Am 8. Juli 2012 wagte der junge Eigent\u00fcmer und Brauer der Stara Komenda<\/a>, Damian Kunach<\/a>, das Experiment und lud mich ein, ein Ale, also ein oberg\u00e4riges Bier, auf seiner Anlage zu brauen, um es anschlie\u00dfend als Sonderbier anbieten zu k\u00f6nnen. Nach langen Diskussionen und vorsichtigem Abw\u00e4gen entschieden wir uns f\u00fcr ein American Pale Ale \u2013 kr\u00e4ftig, aber nicht \u00fcberm\u00e4\u00dfig gehopft, hell und spritzig-aromatisch. Auf Basis von Pilsener Malz, mit einer kr\u00e4ftigen Portion \u201eHallertauer Tradition\u201c aus Spalter Anbaugebiet als Grundhopfung, und mit viel amerikanischem \u201eWillamette\u201c als Aromahopfen f\u00fcr eine erdig-grasige und gleicherma\u00dfen fruchtige Note. Zur Verg\u00e4rung kam die Fermentis Trockenhefe US-05 zum Einsatz.<\/p>\n\n\n\n Der Sonntag begann schon fr\u00fch \u2013 um acht Uhr standen wir bereits an der Malzm\u00fchle und schroteten das Malz, dann wurde die Kaspar-Schulz-Anlage auf mein Maischeprogramm umprogrammiert und eingemaischt. W\u00e4hrend dieses Programm automatisch ablief, war Zeit, den G\u00e4rtank zu reinigen und zu desinfizieren und in einem Aufwasch auch die Schankanlage zu reinigen \u2013 schlie\u00dflich wurden gegen Mittag ja schon die ersten G\u00e4ste erwartet. Als wir die Maische in den L\u00e4uterbottich umpumpten, erwachte das Gasthaus langsam zum Leben. Die Putzfrauen kamen, wenig sp\u00e4ter der Koch und schlie\u00dflich auch das Thekenpersonal, und w\u00e4hrend des L\u00e4utervorgangs und des zweimaligen Schw\u00e4nzens f\u00fcllte sich der Schankraum mit G\u00e4sten. Normaler Braueralltag, halt.<\/p>\n\n\n\n der Autor bei der Hopfengabe<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u00dcberrascht stellten wir fest, dass die Ausbeute deutlich h\u00f6her lag, als erwartet, und die Bierw\u00fcrze fast 14% Stammw\u00fcrze aufwies. Um nicht aus der vorgesehenen Steuerklasse hinaus zu rutschen, musste Damian den zweiten Sud f\u00fcr den Folgetag ein wenig d\u00fcnner ansetzen \u2013 im G\u00e4rtank kommen immer zwei Sude f\u00fcr ein Bier zusammen.<\/p>\n\n\n\n Nun noch Austrebern und den L\u00e4uterbottich reinigen. Nach einer kleinen Mittagspause und einem deftigen Imbiss war es dann Zeit f\u00fcr das Hopfenkochen, und w\u00e4hrend die Br\u00fcden sachte durchs Brauhaus zogen, war Gelegenheit f\u00fcr ein erstes Res\u00fcmee. Brauen auf einer professionellen Anlage macht signifikant weniger Arbeit als daheim im Einkochtopf \u2013 aber eigentlich genauso viel Spa\u00df. Zwar ist vieles automatisiert, daf\u00fcr sind aber wesentlich mehr Parameter zu kontrollieren und viele andere Dinge zu beachten, die daheim keine Rolle spielen.<\/p>\n\n\n\n Zu guter Letzt wurde die W\u00fcrze durch den Plattenk\u00fchler in den G\u00e4rtank gepumpt und der gro\u00dfe Klotz Trockenhefe ge\u00f6ffnet und \u00fcber die kalte W\u00fcrze gestreut. Noch einmal die Anlage gr\u00fcndlich durchsp\u00fclen, und f\u00fcr heute war die Arbeit getan. F\u00fcr mich als reiner Hobbybrauer eine sch\u00f6ne Erfahrung, und nun bleibt lediglich zu hoffen, dass der Sud geschmacklich das halten wird, was wir uns davon versprochen haben.<\/p>\n\n\n\n Bildergalerie<\/a><\/p>\n\n\n\n Stara Komenda Browar Seit dem 20. September 2011 gibt es mit der Stara Komenda in Stettin \u2013 endlich! \u2013 eine Gasthausbrauerei, und der Status \u201eLetzte polnische Gro\u00dfstadt ohne Gasthausbrauerei\u201c hat endlich ein Ende gefunden. Drei Biere werden seitdem hier angeboten, und zwar ein Weizen, ein Helles und ein Bernstein; und gelegentlich gibt es […]<\/a><\/p>\n<\/div>","protected":false},"author":1,"featured_media":45146,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2,28],"tags":[],"class_list":{"0":"post-45145","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-bier-erleben","8":"category-bierszene-polen"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/45145","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=45145"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/45145\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":45147,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/45145\/revisions\/45147"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/45146"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=45145"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=45145"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=45145"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Brautag-in-der-\u201eStara-Komenda-Mini-1-1024x768.jpg\")
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