{"id":46700,"date":"2023-07-05T22:08:00","date_gmt":"2023-07-05T20:08:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/?p=46700"},"modified":"2025-04-26T13:48:03","modified_gmt":"2025-04-26T11:48:03","slug":"kolumnebierige-bemerkungenvom-brunnenbraeu-4","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/?p=46700","title":{"rendered":"Kolumne:
Bierige Bemerkungen
vom Brunnenbr\u00e4u"},"content":{"rendered":"\n

\u201eIch mag kein Bier, das ist mir zu bitter.\u201c Wer von uns hat diese Aussage nicht schon mal geh\u00f6rt?<\/p>\n\n\n\n

Bei mir verursachen diese Worte immer ein zwiesp\u00e4ltiges Gef\u00fchl. Einerseits antworte ich fast schon im Reflex: \u201eAch, es gibt doch auch milde Biere mit ganz wenig Bittere, probier die doch mal!\u201c Andererseits wundere ich mich aber auch, woher die zunehmende Abneigung gegen Bittere eigentlich herkommt, und finde die Entwicklung schade. Bittere ist n\u00e4mlich ein sogenannter \u201eacquired taste\u201c, ein Geschmack, an den man sich gew\u00f6hnen muss, bevor man ihn wertsch\u00e4tzt, und anscheinend m\u00f6gen sich immer weniger Menschen diesem Gew\u00f6hnungsprozess aussetzen.<\/p>\n\n\n\n

Fr\u00fcher hatte ein klassisches, deutsches Pils weit \u00fcber drei\u00dfig, manchmal \u00fcber vierzig Bittereinheiten1<\/sup>, aber in den letzten beiden Jahrzehnten ist bei fast allen Pilsmarken die Bittere heruntergegangen, teilweise auf unter zwanzig. Da muss man schon ganz genau hinschmecken, um die Bittere noch zu sp\u00fcren.<\/p>\n\n\n\n

Gleichzeitig wird das Helle immer beliebter \u2013 ein Bier, bei dem die Bittereinheiten manchmal bis in den einstelligen Bereich hinuntergehen. S\u00fc\u00dfliche, ganz milde Biere sind das, und sie verkaufen sich von Jahr zu Jahr besser.<\/p>\n\n\n\n

Je \u00f6fter wir diese milden Biere trinken, desto weniger sind wir die Bittere gewohnt, werden also von bitteren Bieren abgeschreckt. Die Brauereien reagieren darauf und bieten ihrerseits immer mildere Biere an. Ein sich wechselseitig verst\u00e4rkender Effekt?<\/p>\n\n\n\n

Werden irgendwann einmal Biere in Mode kommen, die \u00fcberhaupt keine wahrnehmbare Bittere mehr haben? Bei denen, scherzhaft gesagt, der Brauer den Hopfen feierlich auf einem Samtkissen um den Sudkessel herumtr\u00e4gt, ihn aber gar nicht mehr in den Sud wirft? Die Hopfenbauern f\u00fcrchten ein solches Szenario.<\/p>\n\n\n\n

Die Welle der heftigen und manchmal bis an die Schmerzschwelle gehopften India Pale Ales mit Bittereinheiten bis zu hundert schien vor ein paar Jahren diese Entwicklung zeitweilig umzudrehen, aber diese Mode ebbt bereits wieder ab. Vielleicht war sie ein bisschen testosterongetrieben, von Heranwachsenden, die ihre M\u00e4nnlichkeit damit beweisen mussten? Mittlerweile sind diese Hopfenbomben seltener geworden.<\/p>\n\n\n\n

In unserem Nachbarland Tschechien versuchen die Hopfenbauern erfolgreich, ihr Gr\u00fcnes Gold und dessen Bittere wieder als Genuss darzustellen, und eine gr\u00f6\u00dfere Brauerei wirbt in ihrem Brauereiausschank humorig mit dem Claim \u201e\u017divot je ho\u0159k\u00fd. Bohud\u00edk.\u201c \u2013 \u201eDas Leben ist bitter. Zum Gl\u00fcck.\u201c<\/p>\n\n\n\n

Ob sich auch bei uns der Trend wieder zu kr\u00e4ftig gehopften Bieren drehen wird? Ich pers\u00f6nlich w\u00fcrde es begr\u00fc\u00dfen \u2013 Ihr auch?<\/p>\n\n\n\n

1<\/sup> Was eine Bittereinheit ist, spielt hier gar keine so gro\u00dfe Rolle, es geht eher um den Zahlenvergleich, aber wer es genau wissen will: Eine Bittereinheit entspricht einem Milligramm gel\u00f6ster Iso-Alphas\u00e4uren (das sind die Bitterstoffe des Hopfens) auf einen Liter Bier. Ab etwa 100 Bittereinheiten ist unsere Zunge \u201eges\u00e4ttigt\u201c, das hei\u00dft, bei noch h\u00f6heren Werten schmecken wir keinen Unterschied mehr.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
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Dieser Text ist im Juli 2023 im Kundenmagazin<\/a> \u201eBrauerlebnis \u2013 Das Magazin f\u00fcr Hobbybrauer\u201c von Hopfen und mehr<\/a> erschienen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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