\u201eWow, das war jetzt mal eine hochspannende Technik-Pr\u00e4sentation\u201c, denke ich mir, als ich das Firmengeb\u00e4ude von Endress+Hauser BioSense<\/a> im FRIZ<\/a>, im Freiburger Innovationszentrum<\/a>, wieder verlasse.<\/p>\n\n\n\n Bisher habe ich mich mit Biersch\u00e4dlingen ja immer nur von der sensorischen Seite her besch\u00e4ftigt, habe \u00fcberlegt, welche Infektion denn zu diesem leicht s\u00e4uerlichen Geschmack gef\u00fchrt haben k\u00f6nnte, welcher Mikroorganismus f\u00fcr das dezent faulige Aroma verantwortlich sein m\u00f6ge oder warum ein Bier schon vor Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums umgekippt ist und quasi viskos aus der Bierflasche heraustropft \u2013 die zu warme Lagerung allein kann das ja nicht verursacht haben. Und ich habe mich nat\u00fcrlich oft schon gewundert (und dann auch gel\u00e4stert \u2026), warum es speziell in den Gasthausbrauereien immer wieder vorkommt, dass offensichtlich infizierte Biere in den Ausschank kommen und die G\u00e4ste sich mit der Begr\u00fcndung zufriedengeben, das sei ein hausgebrautes Bier, das m\u00fcsse so schmecken.<\/p>\n\n\n\n Heute aber mal eine andere Perspektive: Wie kann ich denn einen Biersch\u00e4dling erkennen, bevor<\/strong> er sich auf die Sensorik, das Aroma, also Geruch und Geschmack auswirkt?<\/p>\n\n\n\n Ein Thermomix f\u00fcr\u2019s Brauereilabor?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Beispielsweise innerhalb von gerade mal einer Stunde per PCR-Analyse, wie mir die Damen und Herren von Endress+Hauser BioSense<\/a> mit Stolz demonstrieren. Das Ger\u00e4t steht vor uns auf dem Konferenztisch. \u201eSieht aus wie ein Thermomix f\u00fcr\u2019s Brauereilabor\u201c, l\u00e4stere ich, aber ich sehe am L\u00e4cheln des Gesch\u00e4ftsf\u00fchrers, Nicholas Krohn<\/a>, dass ich damit gar nicht so verkehrt liege. Gemeinsam mit Sales and Application Specialist Vera Poetschke<\/a> und Sales Specialist Folker Pintat<\/a> zeigt er mir, wie in Windeseile aus einer Probe von gerade mal 30 ml \u201everd\u00e4chtigem\u201c Bier ein Konzentrat hergestellt wird und dieses dann per 200-\u00b5l-Pipette in eine Kartusche, das eigentliche Detektionsmodul, gegeben wird.<\/p>\n\n\n\n Die Kartusche kommt dann in das PCR-Ger\u00e4t, und sechzig Minuten sp\u00e4ter liegt das Ergebnis vor.<\/p>\n\n\n\n das Detektionsmodul<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u201eWenn das Bier sauer war, dann wei\u00df ja jedes Kind, dass da ein Lactobacillus im Spiel war, oder?\u201c Ich denke laut \u2026<\/p>\n\n\n\n \u201eNaja, oder auch nicht\u201c, grinsen die Fachleute. \u201eOder wenn, dann ist es aber auch schon nicht schlecht, wenn man, erstens, die Analyse schon bekommt, bevor das Bier richtig sauer geworden ist und die neulich bef\u00fcllten Flaschen schon beim Kunden stehen, und zweitens, wenn man wei\u00df, welcher Lactobacillus es ist!\u201c<\/p>\n\n\n\n L. brevis kenne jeder, den bek\u00e4me man auch schnell wieder rausdesinfiziert, erfahre ich, aber es gebe da noch hartn\u00e4ckigere Verwandte, L. rossiae oder L. backii, die ganz sch\u00f6n z\u00e4h seien. \u201eOder L. lindneri, der aufgrund seiner langgestreckten Form als \u201aFilterdurchschlupfer\u2018 unter Umst\u00e4nden \u00fcber den Filter bis ins abgef\u00fcllte Bier gelangen kann\u201c, f\u00fcgt Krohn hinzu.<\/p>\n\n\n\n Dem Sensoriker mag es egal sein, welcher Milchs\u00e4urebakterienstamm letztendlich das Bier hat sauer werden lassen \u2013 dem Brauer mit Sicherheit nicht. Denn es ist schon hilfreich, wenn man genau wei\u00df, mit welchem Biersch\u00e4dling man es zu tun hat \u2013 da gibt es n\u00e4mlich unterschiedliche (und unterschiedlich aufw\u00e4ndige) Herangehensweisen, die Anlage zu desinfizieren und eine neue Infektion zu vermeiden.<\/p>\n\n\n\n \u201eEine echte Herausforderung ist es auch, wenn Lactobazillen dabei sind, die hopfenresistente Gene tragen, die sogenannten horA und horC Gene. Da hilft n\u00e4mlich auch die eigentlich ja konservierende Wirkung einer kr\u00e4ftigen Hopfung nicht weiter\u201c, erkl\u00e4rt Poetschke. \u201eUnd dann gibt es auch noch den Pediococcus oder, selten zwar, aber doch immer mal wieder, den Pectinatus oder die Megasphaera. Wenn sich so etwas erstmal in einem Biofilm festgesetzt hat, dann ist das f\u00fcr den Brauer kein Spa\u00df mehr.\u201c<\/p>\n\n\n\n Ich nicke. Biofilme, das wei\u00df ich aus dem Bereich der Trinkwasseraufbereitung, sind so ziemlich das Schlimmste, was man in seinen Leitungen haben kann. Und liefere damit das n\u00e4chste Stichwort: Trinkwasser. Immer mehr Brauereien f\u00fcllen n\u00e4mlich ihr Brauwasser in Flaschen ab \u2013 als kleinen Nebenverdienst mit nur wenig zus\u00e4tzlichem Aufwand. Da kommen dann aber andere potenzielle Keime in den Focus: Escherichia coli, Enterokokken und so weiter \u2026 \u201eKann man dann mit einer anderen Kartusche ebenfalls detektieren\u201c, erfahre ich.<\/p>\n\n\n\n Ich schaue auf das PCR-Ger\u00e4t vor uns auf dem Tisch.<\/p>\n\n\n\n Einerseits packt mich die Faszination Technik, andererseits muss ich an die vielen infizierten Biere denken, die ich im Laufe meiner Bierreisen und -verkostungen schon habe erleiden m\u00fcssen. Da w\u00e4re eine regelm\u00e4\u00dfige Kontrolle vor, w\u00e4hrend und nach der Produktion sinnvoll, damit es erst gar nicht so weit kommt, dass ganz am Schluss die Menschen am Zapfhahn in Erkl\u00e4rungsnot kommen und dann doch wieder behaupten m\u00fcssen, dieser \u201eHausgeschmack\u201c sei Absicht.<\/p>\n\n\n\n Ich bekomme schon bei dem Gedanken ein raues Gef\u00fchl am Gaumen \u2026<\/p>\n\n\n\n W\u00e4re ja schon sch\u00f6n, wenn so ein Ger\u00e4t in jeder Kleinbrauerei st\u00fcnde und die nervt\u00f6tenden Diskussionen, ob es eine Infektion sei oder doch ein beabsichtigter Hausgeschmack, ein Ende finden k\u00f6nnten. Ein beabsichtigter Hausgeschmack ist es n\u00e4mlich so gut wie nie!<\/p>\n\n\n\n \u201eIst zwar nicht billig, unser Ger\u00e4t, aber wenn es dem Brauer einen Produktr\u00fcckruf erspart oder ihm hilft, seine Reputation zu wahren, dann hat es sich schon gelohnt\u201c, hei\u00dft es seitens der Firma. \u201eWir bieten aber auch Leasing-L\u00f6sungen an, und es gibt sogar einen \u201aNotfall-Service\u2018, das hei\u00dft, wir stellen Ger\u00e4te \u00fcber einen definierten Zeitraum dem Kunden zur Verf\u00fcgung.\u201c<\/p>\n\n\n\n Na, ob es sich lohnt, dazu sage ich als jemand, der sein ganzes Arbeitsleben im \u00f6ffentlichen Dienst verbracht hat, lieber nichts. Das \u00fcberlasse ich den Fachleuten, die von Wirtschaft mehr verstehen als ich. Aber toll ist das Ger\u00e4t schon!<\/p>\n\n\n\n \u201eNot detected\u201c, steht mittlerweile auf dem Display des Ger\u00e4ts. Klar, die Probe, die wir verwendet haben, war sauber. Das haben wir jetzt auch elektronisch-schriftlich. \u201eInsgesamt kann unser System die herk\u00f6mmliche Mikrobiologie beschleunigen und sinnvoll erg\u00e4nzen\u201c, lautet das Fazit, und ich stelle fest: Spannende Technik!<\/p>\n\n\n\n Rundgang durch die Laborr\u00e4ume<\/strong><\/p>\n\n\n\n Es folgt noch ein kleiner Rundgang durch die Laborr\u00e4ume, und als mich Krohn nach fast drei Stunden Firmenbesuch verabschiedet, gehe ich hochzufrieden den langen Flur des Geb\u00e4udes entlang.<\/p>\n\n\n\n Dass mich meine Bierbegeisterung auch mal hinter die Mauern solch einer innovativen Firma wie Endress+Hauser BioSense<\/a> f\u00fchrt? Tolle Sache!<\/p>\n\n\n\n Bildergalerie<\/a><\/p>\n\n\n\n Endress+Hauser BioSense GmbH Wo mich meine Bierbegeisterung \u00fcberall hinf\u00fchrt \u2026 \u201eWow, das war jetzt mal eine hochspannende Technik-Pr\u00e4sentation\u201c, denke ich mir, als ich das Firmengeb\u00e4ude von Endress+Hauser BioSense im FRIZ, im Freiburger Innovationszentrum, wieder verlasse. Bisher habe ich mich mit Biersch\u00e4dlingen ja immer nur von der sensorischen Seite her besch\u00e4ftigt, habe \u00fcberlegt, welche […]<\/a><\/p>\n<\/div>","protected":false},"author":1,"featured_media":46802,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[160],"tags":[],"class_list":{"0":"post-46799","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-beer-nuggets"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/46799","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=46799"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/46799\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":46805,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/46799\/revisions\/46805"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/46802"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=46799"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=46799"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=46799"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Bierschaedlinge-in-der-PCR-Analytik-Mini-1-651x1024.jpg\"){kind=spacer}
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GF: Dr. Nicholas Krohn
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Baden-W\u00fcrttemberg
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