![\"\"](\"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Ausbildung-zum-Doemens-Biersommelier-Mini-1-1024x676.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nDoemens Biersommelier<\/strong><\/p>\n\n\n\n Bildergalerie<\/a><\/p>\n\n\n\n Gr\u00e4felfing. Tag 1.<\/strong><\/p>\n\n\n\n 08:00 Uhr.<\/strong> Achtzehn Lehrgangsteilnehmer mustern sich neugierig. Junge Azubis und alte Pension\u00e4re. Frauen und M\u00e4nner. Handwerker, \u00f6ffentliche Dienstler, Akademiker, Soldaten, Vertriebler, Dienstleister. Nord-, S\u00fcd-, West- und Ostdeutschland \u2026 und dar\u00fcber hinaus bis Japan. Brauer, Biernerds und Lieblingsbiertrinker, die alle eins vereint: Wir wollen mehr \u00fcber Bier wissen. Viel mehr. Am liebsten alles!<\/p>\n\n\n\n 15:00 Uhr.<\/strong> Uns schwirrt der Kopf. Weit \u00fcber dreihundert Seiten hat das Skript zum Lehrgang. Gef\u00fchlt haben uns die Dozenten Michael Zepf und Jens Luckart schon Dreiviertel davon eingetrichtert. Bier haben wir auch schon getrunken. Halt, nein, nicht getrunken! In winzigen Schlucken verkostet, degustiert, analysiert.<\/p>\n\n\n\n wenn Auge und Nase nicht mehr zueinander wollen<\/strong><\/p>\n\n\n\n 19:30 Uhr.<\/strong> Wir sitzen im Museumsst\u00fcberl des Bier- und Oktoberfestmuseums. Bunte Exponate aus \u2018zig Jahrzehnten, deftiges Essen und reichlich Bier. Jetzt d\u00fcrften wir einfach nur trinken. Dozentin Julia Steiner lacht. \u201eIch sehe es genau, Ihr schnuppert und schmeckt schon ganz anders als heute morgen noch \u2026\u201c<\/p>\n\n\n\n Tag 2.<\/strong><\/p>\n\n\n\n 10:30 Uhr.<\/strong> Bier zum Fr\u00fchst\u00fcck. Deutsche Bierstile quasi auf n\u00fcchternen Magen. Morgens schmeckt und riecht der Mensch am besten. Wer konnte bis gerade eben schon ein Helles, ein Export und ein K\u00f6lsch blind voneinander unterscheiden? Wir jetzt schon!<\/p>\n\n\n\n bunte Biervielfalt<\/strong><\/p>\n\n\n\n 15:00 Uhr.<\/strong> Rohstoffe und Brautechnologie. Hefe, Maischebottich, Malz, Sudpfanne, Plattenfilter, Hopfen, Abf\u00fcller, G\u00e4rtank, Brauwasser. Ein buntes Durcheinander. Uns schwirrt der Kopf. Die (Hobby\u2011)Brauer unter uns l\u00e4cheln. Sie wissen das alles schon.<\/p>\n\n\n\n 17:00 Uhr.<\/strong> Jens grinst: \u201eWas f\u00fcr ein Bier wollen wir denn morgen brauen?\u201c \u2013 \u201e\u00c4h, \u00f6h \u2026 sollen wir das jetzt etwa ganz allein entscheiden?\u201c Er nickt. Eine Stunde sp\u00e4ter steht ein buntes Sammelsurium von Zutaten bereit. Malze, Hopfen, Hefen \u2026 Na, ob das was wird?<\/p>\n\n\n\n Augsburg. Tag 3.<\/strong><\/p>\n\n\n\n 10:30 Uhr.<\/strong> Begeistert r\u00fchren wir in der Maische, drehen an Temperaturreglern, \u00f6ffnen und schlie\u00dfen Ventile und starten Pumpen. G\u00fcnter B\u00e4umler, ehemals Jetpilot der Bundeswehr, jetzt G\u00e4stef\u00fchrer und Seminarleiter in der Riegele Brauwelt, versucht mit uns, aus unseren wilden Ideen ein trinkbares Bier zu brauen. Die kupfergl\u00e4nzende Lehrbrauerei im Seminarraum ist Kummer gewohnt.<\/p>\n\n\n\n die Lehrbrauerei ist Kummer gewohnt<\/strong><\/p>\n\n\n\n 12:00 Uhr.<\/strong> Fehlaromen. Oder Off-Flavours, wie die Fachleute sagen. Ein Seminar, das uns nicht schmeckt. Im wahrsten Sinne des Wortes. Jens, Du bist grausam zu uns!<\/p>\n\n\n\n 16:00 Uhr.<\/strong> Das \u201erichtige\u201c Sudhaus, die Brauerei Riegele, l\u00e4sst uns staunen. Riesige Kupferkessel, herrlicher Jugendstil, von ganz oben ein beeindruckender Blick \u00fcber Augsburg.<\/p>\n\n\n\n 19:30 Uhr.<\/strong> G\u00fcnters Turbo-Verkostung der Riegele Brauspezialit\u00e4ten einschlie\u00dflich Bierstacheln war noch beeindruckender. Im Bus zur\u00fcck herrscht Stille. Dieser Tag muss erstmal verarbeitet werden.<\/p>\n\n\n\n Gr\u00e4felfing. Tag 4.<\/strong><\/p>\n\n\n\n 08:00 Uhr.<\/strong> Off-Flavours. Unsere erste Pr\u00fcfung. Gestern in Augsburg gelernt und ge\u00fcbt. Heute scheinbar schon wieder vergessen. Oder doch nicht? Danach erleichterte Gesichter. Alle haben bestanden. Darauf ein Bier!<\/p>\n\n\n\n 10:30 Uhr.<\/strong> Nicht trinken! Verkosten! Biertrinken kann harte Arbeit sein. Deutsche Stile, englische Stile. \u201eAufgelockert\u201c durch noch mehr Brautechnologie. Stimmt. Mit G\u00e4rung und Lagerung haben wir uns gestern ja noch gar nicht befasst \u2026<\/p>\n\n\n\n Seminarabend<\/strong><\/p>\n\n\n\n 19:30 Uhr.<\/strong> Seminarabend. Bombenstimmung. Die Gruppe w\u00e4chst zusammen. Die Mutigsten unter uns greifen schon mal blind in den Eiskasten, ziehen ein Bier und stellen es \u2013 ganz der angehende Biersommelier, die angehende Biersommeli\u00e8re \u2013 mit blumigen Worten den anderen vor. Klappt doch schon ganz gut! Michael zeigt, wie man ein Bier in der Champagnerflasche sabriert, die Flasche also mit dem S\u00e4bel oder einem robusten Messer elegant k\u00f6pft. Christine und Lena wagen es \u2013 es funktioniert tats\u00e4chlich. Eindrucksvolle Showeinlage, aber nichts f\u00fcr jeden Tag.<\/p>\n\n\n\n Tag 5.<\/strong><\/p>\n\n\n\n 13:00 Uhr.<\/strong> Uff! Schankanlagentechnik am Freitagnachmittag. Die belgische Bierverkostung heute fr\u00fch und die reichliche Brotzeit \u00fcber Mittag machen sich bemerkbar. Geht in den Kopf \u00fcberhaupt noch was rein? \u201e\u00dcber\u2019s Wochenende sacken lassen, dann geht\u2019s schon\u201c, macht Michael uns Mut.<\/p>\n\n\n\n Bamberg. Tag 6.<\/strong><\/p>\n\n\n\n 09:00 Uhr.<\/strong> Einige waren zuhause, einige waren in M\u00fcnchen, einige schon in Bamberg. Bier getrunken haben alle. \u00dcbung macht den Meister! Und gestern Abend war im Klosterbr\u00e4u gro\u00dfes Auftakttreffen f\u00fcr die zweite Woche. Man merkt\u2019s. Die Dozenten Hans W\u00e4chtler und Michael Eder referieren gegen verquollene Augen an.<\/p>\n\n\n\n 11:30 Uhr.<\/strong> Wir sind alle wieder hellwach. Nach etwas Theorie \u00fcber Beer & Food Pairing d\u00fcrfen wir nun aus einem riesigen B\u00fcffet und weit \u00fcber einem Dutzend Bieren w\u00e4hlen und immer wieder neu kombinieren. Sauer und s\u00fc\u00df. Bitter und salzig. Umami und Fett gegen Alkohol. Mal gewinnt das Bier, mal die Speise. Wir aber gewinnen immer. An Erfahrung, Wissen, Verst\u00e4ndnis.<\/p>\n\n\n\n ???<\/strong><\/p>\n\n\n\n 15:00 Uhr.<\/strong> Letzten Donnerstag war es noch \u00dcbermut, jetzt ist es strukturiert. Wir pr\u00e4sentieren Bier. Storytelling, Sensorik, Essensempfehlungen. Jeder darf mal. Oder muss \u2013 wenn das Herz bis zum Hals schl\u00e4gt.<\/p>\n\n\n\n 20:30 Uhr.<\/strong> Nach drei Halben Rauchbier und einem Sch\u00e4uferla im Schlenkerla ist die Belastungsgrenze erreicht. Wir haben doch erst halb neun? Egal. Es geht nicht mehr. Nur noch ein ganz kleiner harter Kern um Hans und Michael schraubt sich jetzt noch das eine oder andere Bier rein, Unser J\u00fcngster, Timon, leistet Gro\u00dfes, der Rest ist k.o. Systems overflow.<\/p>\n\n\n\n Tag 7.<\/strong><\/p>\n\n\n\n 08:00 Uhr.<\/strong> Wieso sehen Hans und Michael so frisch aus? Michael qu\u00e4lt uns mit Zapftechnik und Schankanlagenreinigung. Spannend? Naja \u2026<\/p>\n\n\n\n 10:30 Uhr. Gl\u00e4serkunde.<\/strong> \u201eIch habe mal eine Verkostung gemacht mit einem F\u00fcnf-G\u00e4nge-Men\u00fc. Jedes Mal ein anderes Glas, eine andere Temperatur. Von der Sektfl\u00f6te mit eiskaltem Bier bis zum gestachelten Bier im gro\u00dfen Krug. Keiner hat gemerkt, dass es f\u00fcnf Mal dasselbe Bier war\u201c, berichtet Michael. Seit heute glauben wir, dass das funktioniert.<\/p>\n\n\n\n drei Mal dasselbe Bier<\/strong><\/p>\n\n\n\n 16:30 Uhr.<\/strong> Nach jeder Menge amerikanischen Bierstilen und einigen Barrel Aged Bieren rauscht es im Kopf. Anlegen eines Bierkellers? Tolle Sache, da kenne ich mich aus! F\u00fcr einen Moment kommt die Aufmerksamkeit zur\u00fcck.<\/p>\n\n\n\n 19:30 Uhr.<\/strong> \u201eIch glaube, ich werde Sch\u00e4uferla-Sommeli\u00e8re\u201c, lacht Christine und dr\u00fcckt sich den dritten Abend in Folge eine Riesenportion Schweineschulter rein. \u201eBei unf in der Schweipf gibt ef daf nicht\u201c, m\u00fcmmelt sie. M\u00e4rzen, Lager, Dunkles \u2013 das Bier flie\u00dft im Spezial in Str\u00f6men. Hatten wir heute seit dem zweiten Fr\u00fchst\u00fcck etwa immer noch nicht genug? Ein kleines Kr\u00fcglein Bierlik\u00f6r mit Sahne darf es auch noch sein \u2026<\/p>\n\n\n\n Tag 8.<\/strong><\/p>\n\n\n\n 08:00 Uhr.<\/strong> Sauerbier. Wie bitte? Sauerbier? Aber bitte nicht heute in der Fr\u00fch schon! Doch! Sechs Sauerbiere auf n\u00fcchternen Magen. Ein unbeteiligter Beobachter l\u00e4stert in den Social Media: \u201eEin ganz normales fl\u00e4misches Fr\u00fchst\u00fcck \u2026\u201c<\/p>\n\n\n\n Sauer macht lustig? Sauer macht hungrig!<\/strong><\/p>\n\n\n\n 11:30 Uhr.<\/strong> Der Vorteil ist: Sauerbiere machen hungrig. Sehr hungrig sogar. Das Sch\u00e4uferla von gestern ist schon lange vergessen. Das eine oder andere Fassbier zum Mittagessen geht auch schon wieder. Die Firma Weyermann l\u00e4sst sich nicht lumpen, alle Zapfh\u00e4hne der Theke im Seminarraum sind bespielt, das Essen ist prima.<\/p>\n\n\n\n 15:30 Uhr.<\/strong> Der Werksrundgang durch die Weyermann M\u00e4lzerei liegt hinter uns \u2013 auf geht\u2019s, zur\u00fcck nach Gr\u00e4felfing.<\/p>\n\n\n\n Martinsried. 19:00 Uhr.<\/strong> Irgendein kleiner vietnamesischer Imbiss. Bei Ph\u00f4-Suppe und Bier aus dem Zahnputzglas sitzen zwei angehende Sommeliers und b\u00fcffeln sich durch das Skript. Morgen kommt die theoretische Pr\u00fcfung. \u201eBei welcher Temperatur arbeitet die \u03b2-Amylase? Wo liegt das Pajottenland? Welcher Bierstil zu ged\u00fcnstetem Lachs? Wer hat die Hefereinzucht entdeckt? Was unterscheidet Porter und Stout?\u201c Wir werfen uns gegenseitig die Fragen an den Kopf. Der Abend wird lang.<\/p>\n\n\n\n Gr\u00e4felfing. Tag 9.<\/strong><\/p>\n\n\n\n 08:00 Uhr.<\/strong> Sechzig Fragen in sechzig Minuten. Puh!<\/p>\n\n\n\n 09:00 Uhr.<\/strong> Sechs Bierstile erkennen? Kann ja so schwierig nicht sein. Pils oder Stout? Sieht man ja schon an der Farbe! Die T\u00fcr zum Pr\u00fcfungsraum \u00f6ffnet sich. Sechs hellgelbe Biere stehen vor uns. Oh, Schei\u00dfe!<\/p>\n\n\n\n 10:00 Uhr.<\/strong> Julia lacht. \u201eIhr habt trotzdem alle bestanden.\u201c Man h\u00f6rt achtzehn Steine von achtzehn Herzen fallen.<\/p>\n\n\n\n 13:00 Uhr.<\/strong> Praktische Pr\u00fcfung. Jetzt gilt\u2019s! Jeder bekommt ein Bier in die Hand gedr\u00fcckt. Drei\u00dfig Sekunden Zeit, und dann wollen wir eine Geschichte h\u00f6ren. Storytelling, Sensorik, Foodpairing, Begeisterung. So macht\u2019s ein richtiger Sommelier, eine richtige Sommeli\u00e8re. Mit jeder Pr\u00e4sentation lockert sich die Atmosph\u00e4re, und am Ende haben achtzehn Pr\u00fcflinge achtzehn verschiedene Biere vorgestellt. Cool. Wie die Profis. Alles im gr\u00fcnen Bereich!<\/p>\n\n\n\n praktische Pr\u00fcfung<\/strong><\/p>\n\n\n\n 17:00 Uhr.<\/strong> Drei Gruppen zu je sechs Kursteilnehmern schw\u00e4rmen durch die Superm\u00e4rkte der Gemeinde und kaufen Lebensmittel. Morgen ist das gro\u00dfe Bierkulinarium. Jede Gruppe kocht ein Drei-G\u00e4nge-Men\u00fc und pr\u00e4sentiert drei passende Biere dazu. Die Dame an der Kasse hat eine Engelsgeduld. Getrennte Rechnung, bitte. Moment, wir haben den Schnittlauch vergessen. K\u00f6nnen wir das dritte P\u00e4ckchen Butter nochmal stornieren?<\/p>\n\n\n\n 19:30 Uhr.<\/strong> \u201eHalt, dieses Bier nicht trinken, das ist f\u00fcr morgen, f\u00fcrs Essen!\u201c Eine fr\u00f6hliche und ausgelassene Runde trinkt und verkostet sich durch ein paar Restbiere, die sich im Doemens-Geb\u00e4ude noch finden. Die Stimmung ist ausgelassen. Theoretisch kann jetzt nichts mehr schiefgehen. Kommt, wir gehen noch auf ein Bier!<\/p>\n\n\n\n Gro\u00dfhadern. 22:00 Uhr.<\/strong> Im Haderner Augustiner flie\u00dfen Helles, Edelstoff und Dunkles. Dann kommen die Obstler. Wir decken den Mantel des Schweigens \u00fcber das Geschehen \u2026<\/p>\n\n\n\n Gr\u00e4felfing. Tag 10.<\/strong><\/p>\n\n\n\n 09:00 Uhr.<\/strong> Drei Teams. Drei Kochinseln. Viele K\u00f6che verderben den Brei? Ein Telefon geht: \u201eWir kommen sp\u00e4ter, wir haben vergessen, Milch zu kaufen \u2026\u201c<\/p>\n\n\n\n 11:00 Uhr.<\/strong> Es ist unglaublich. Aus diesem Chaos soll etwas Sinnvolles entstehen?<\/p>\n\n\n\n 14:30 Uhr.<\/strong> Und ob! Drei Vorspeisen, drei Hauptg\u00e4nge, drei Nachspeisen. Neun Biere, neun Pr\u00e4sentationen. Das Bierkulinarium hat begeistert. Achtzehn Menschen, die sich vor zwei Wochen noch vorsichtig be\u00e4ugt hatten, sind zu einem Team zusammengewachsen, das sich in rasender Geschwindigkeit selbst organisiert und Gro\u00dfes geleistet hat. Bierbrauen? Pr\u00e4sentieren? Verkosten? Kochen? In der R\u00fcckschau ist das alles ein Klacks.<\/p>\n\n\n\n drei Vorspeisen, drei Hauptg\u00e4nge, drei Nachspeisen<\/strong><\/p>\n\n\n\n 15:00 Uhr.<\/strong> Aischa, Andreas, Andreas, Carolin, Christine, Christoph, Claus, Dennis, Florian, Lena, Lukas, Matthias, Shino, Thomas, Timon, Tobias, Tony und Volker. Achtzehn stolze Gesichter. Achtzehn Urkunden. Achtzehn Anstecknadeln.<\/p>\n\n\n\n achtzehn Freunde<\/strong><\/p>\n\n\n\n Bildergalerie<\/a><\/p>\n\n\n\n Doemens Akademie Ich tauche ein in ein schillerndes und buntes Kaleidoskop der Sinne, jage auf einer sensorischen Achterbahn durch Loopings und Schrauben und versinke in einem Strudel von Zahlen, Daten und Fakten. Zwei Wochen lang drehen sich die Gedanken von morgens bis abends nur um ein Thema: Bier! Immer wilder wird die […]<\/a><\/p>\n<\/div>","protected":false},"author":1,"featured_media":47884,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2,3,193],"tags":[],"class_list":{"0":"post-47871","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-bier-erleben","8":"category-bierverkostungen","9":"category-seminare"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/47871","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=47871"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/47871\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":47889,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/47871\/revisions\/47889"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/47884"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=47871"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=47871"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=47871"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Ausbildung-zum-Doemens-Biersommelier-Mini-2-1024x620.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n
\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Ausbildung-zum-Doemens-Biersommelier-Mini-3-1024x724.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n
\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Ausbildung-zum-Doemens-Biersommelier-Mini-4-1024x850.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n
\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Ausbildung-zum-Doemens-Biersommelier-Mini-5-1024x345.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n
\n\n\n\n
\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Ausbildung-zum-Doemens-Biersommelier-Mini-6-750x1024.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n
\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Ausbildung-zum-Doemens-Biersommelier-Mini-7-1024x1024.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n
\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Ausbildung-zum-Doemens-Biersommelier-Mini-8-1024x468.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n
\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Ausbildung-zum-Doemens-Biersommelier-Mini-9-1024x958.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n
\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Ausbildung-zum-Doemens-Biersommelier-Mini-10-1024x1024.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Ausbildung-zum-Doemens-Biersommelier-Mini-11-970x1024.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n
Lohenstra\u00dfe 3
82 166 Gr\u00e4felfing
Bayern
Deutschland<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"