{"id":48029,"date":"2024-03-07T16:38:00","date_gmt":"2024-03-07T15:38:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/?p=48029"},"modified":"2025-12-09T18:54:10","modified_gmt":"2025-12-09T17:54:10","slug":"kolumnebierige-bemerkungenvom-brunnenbraeu-7","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/?p=48029","title":{"rendered":"Kolumne
Bierige Bemerkungen
vom Brunnenbr\u00e4u"},"content":{"rendered":"\n

Neulich, in einer kleinen Dorfbrauerei am gef\u00fchlten Ende der Welt: \u201eAber wie das Bier gebraut wird, das bleibt unser Geheimnis!\u201c Verschw\u00f6rerisch zwinkert uns der junge Mann am Ende des Rundgangs durch das Sudhaus zu. \u201eEin uraltes Familienrezept, das unsere Konkurrenz auch gerne kennen w\u00fcrde!\u201c<\/p>\n\n\n\n

Ich kann mir ein Grinsen nicht verkneifen. Eben noch, im Schankraum, habe ich vom Nachbartisch geh\u00f6rt, dass der derzeitige Sud wieder deutlich besser schmecke als der vorherige. \u201eDa war der Brauer letzten Monat wohl nicht in Form\u201c, wurde gel\u00e4stert. Trotz des geheimen Rezepts schmeckt das Bier scheinbar doch immer wieder anders \u2026<\/p>\n\n\n\n

In der Tat ist es oft so, dass in kleinen und Kleinst-Brauereien die Qualit\u00e4t des Biers von Sud zu Sud schwankt. Im Gegensatz zu den gro\u00dfen Industriebetrieben k\u00f6nnen sie sich weder ein teures Labor f\u00fcr die Reinzucht einer eigenen Hefe und die \u00dcberwachung aller biochemischen Parameter im Bier leisten, noch k\u00f6nnen sie von verschiedenen Zulieferern das jeweils bestgeeignete Malz oder den perfekt passenden Hopfen aussuchen. Ganz zu schweigen von der M\u00f6glichkeit, zahlreiche Sude aus den Lagertanks miteinander zu verschneiden, um auch geringste Unterschiede noch auszugleichen.<\/p>\n\n\n\n

Stattdessen muckt die alte Dampfheizung mal wieder und die Maische wird gar nicht so schnell hei\u00df, wie es der Brauer gerne h\u00e4tte. Oder die K\u00fchlung k\u00e4mpft in der Sommerhitze fast vergeblich gegen die W\u00e4rme im Lagerkeller an. Mal ist die Hefe nicht gut genug bel\u00fcftet oder zu oft wiederverwendet worden, mal hat der Landwirt von nebenan Gerste mit etwas h\u00f6herem Eiwei\u00dfgehalt geliefert als letzte Saison. Der Lehrling hatte \u00fcbrigens beim vorletzten Mal den Hopfensack nicht richtig verschlossen, da sind ein paar Aromen wegoxidiert, aber f\u00fcr frischen Hopfen war gerade kein Geld da.<\/p>\n\n\n\n

Das Bier ist trotzdem immer hervorragend \u2013 ein guter Brauer wei\u00df schlie\u00dflich, worauf es auch bei wechselnden Rahmenbedingungen ankommt. Der vollbesetzte Biergarten zeigt es: Es schmeckt einfach gut!<\/p>\n\n\n\n

Dass es ab und an anders schmeckt? Das ist ein Merkmal handwerklicher Tradition. Das ist v\u00f6llig in Ordnung. Aber ob es dazu eines geheimen Rezepts bedarf? Na, das glaube ich jetzt eher nicht \u2026<\/p>\n\n\n\n

Wer jemals vergeblich versucht hat, Omas Pl\u00e4tzchen nachzubacken, deren Rezept sie uns wenige Tage vor ihrem Tod noch anvertraut hat, wei\u00df: Das wahre Geheimnis ist die Erfahrung. Es ist die \u00dcbung, die den Meister macht, nicht irgendein geheimes Rezept.<\/p>\n\n\n\n

Insofern mein Rat an alle Hobbybrauer: Nutzt gerne eine gute Rezeptsammlung, lasst Euch gerne von einem erfahrenen Brauer sein Lieblingsrezept geben. Aber vergesst nicht die wichtigste Zutat, die in keinem Rezept verzeichnet ist: Erfahrung! Es ist noch kein Meister vom Himmel gefallen.<\/p>\n\n\n\n

Verzweifelt also nicht, wenn mal ein Sud nicht so gelingt, wie Ihr Euch das vorgestellt habt, sondern macht weiter. Unverdrossen. Mit Spa\u00df und Elan. Am besten noch heute!<\/p>\n\n\n\n

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\"\"<\/figure>\n\n\n\n
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Dieser Text ist im April 2024 im Kundenmagazin<\/a> \u201eBrauerlebnis \u2013 Das Magazin f\u00fcr Hobbybrauer\u201c von Hopfen und mehr<\/a> erschienen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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