{"id":48218,"date":"2024-06-25T10:23:00","date_gmt":"2024-06-25T08:23:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/?p=48218"},"modified":"2026-01-01T14:43:56","modified_gmt":"2026-01-01T13:43:56","slug":"kolumnebierige-bemerkungenvom-brunnenbraeu-8","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/?p=48218","title":{"rendered":"Kolumne
Bierige Bemerkungen
vom Brunnenbr\u00e4u"},"content":{"rendered":"\n

Der Sommer hat gerade begonnen, und bald naht der 23. Juli.<\/p>\n\n\n\n

Wisst Ihr, was das Besondere am 23. Juli ist? Es ist seit 2021 der Tag der Rauchbierbewahrung.<\/p>\n\n\n\n

Und warum gerade der 23. Juli?<\/p>\n\n\n\n

Nun, fr\u00fcher hatten alle Biere einen mehr oder weniger kr\u00e4ftigen Rauchgeschmack. Das kam daher, dass das Malz \u00fcber offenem Feuer getrocknet (\u201egedarrt\u201c) wurde und daher auch die Aromen des Rauchs aufgenommen hat. Je nach Material, mit dem man das Feuer entfacht hat (Torf, Eichenholz, Buchenholz), gingen die Aromen in unterschiedliche Richtungen, aber leicht rauchig wurde das Malz immer, meistens sogar stark, und das Raucharoma ging dann logischerweise auch auf das Bier \u00fcber.<\/p>\n\n\n\n

Am 23. Juli 1635 jedoch, also vor fast vierhundert Jahren, wurde eine rauchfreie Malztrocknungsanlage patentiert, bei der die Hitze des offenen Feuers zun\u00e4chst auf einen anderen Luftstrom \u00fcbertragen wurde, und dieser (rauchfreie) Luftstrom dann das Malz trocknete. Die Erfindung setzte sich rasch durch, und heute gibt es nur noch wenige Brauereien, die Rauchbiere herstellen und deren besonderen, historischen Geschmack bewahren.<\/p>\n\n\n\n

In Bamberg sind es die Brauereien Schlenkerla und Spezial, die fast ausschlie\u00dflich Rauchbiere herstellen und sich damit r\u00fchmen, die einzigen Brauereien weltweit zu sein, die durchg\u00e4ngig immer auf Rauchbier gesetzt, den alten Brauch also nie aufgegeben haben.<\/p>\n\n\n\n

Rund um Bamberg gibt es im fr\u00e4nkischen Raum mittlerweile wieder einige Brauereien, die Rauchbier als neue \u201ealte\u201c Spezialit\u00e4t wiederentdeckt haben, und in Schottland ist das Darren des Malzes \u00fcber Torf auch nie ganz ausgestorben \u2013 auch wenn dieses Malz meistens zur Herstellung von Whisky genutzt wurde und sein intensiv phenolischer Torfgeschmack erst in den letzten Jahren f\u00fcr das Bierbrauen wieder entdeckt wurde.<\/p>\n\n\n\n

In Polen gibt es mit dem Piwo Grodziskie (Gr\u00e4tzer Bier) ebenfalls einen Bierstil, der Rauchbiercharakter hat. Er war in den Neunzigern des letzten Jahrhunderts im Wirren der Umbr\u00fcche vor\u00fcbergehend verschwunden, die Brauerei in Grodzisk stillgelegt und das Sudwerk verkauft worden. Zum Gl\u00fcck fand sich ein Investor, und es gibt jetzt eine nagelneue Brauerei in Grodzisk, die das Gr\u00e4tzer Bier wieder produziert. Zu dessen Herstellung wird \u00fcber Eichenholz gedarrtes Malz verwendet, das einen deutlich milderen und weicheren Rauchgeschmack erzeugt als die im Bamberger Raum \u00fcblicherweise verwendete Buche.<\/p>\n\n\n\n

Und \u2013 na klar! \u2013 im Zuge der Craftbier-Revolution brauen zunehmend mehr kleine und innovative Brauereien verschiedene Rauchbiersorten. Da wird nach Herzenslust mit verschiedenen H\u00f6lzern experimentiert \u2013 neben Buche und Eiche gibt es Experimente mit Kirschholz oder Lorbeer, und \u00e4hnlich wie beim R\u00e4uchern von Fisch sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt.<\/p>\n\n\n\n

Tja, bis zum 23. Juli ist es nicht mehr lang. Die Zeit reicht vielleicht gerade noch, einmal daheim ein eigenes Rauchbier zu brauen und p\u00fcnktlich zum Festtag den Nachbarn und Freunden zu kredenzen! F\u00fcr ganz Experimentierlustige vielleicht sogar mit einem selbst ger\u00e4ucherten Malz?<\/p>\n\n\n\n

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Dieser Text ist im Juli 2024 im Newsletter<\/a> zum Kundenmagazin<\/a> \u201eBrauerlebnis \u2013 Das Magazin f\u00fcr Hobbybrauer\u201c von Hopfen und mehr<\/a> erschienen. Das Kundenmagazin<\/a> selbst war im Zuge der \u00dcbernahme von Hopfen und mehr<\/a> durch die Firma Braumarkt<\/a> kurz vorher eingestellt worden.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Der Sommer hat gerade begonnen, und bald naht der 23. Juli. Wisst Ihr, was das Besondere am 23. Juli ist? Es ist seit 2021 der Tag der Rauchbierbewahrung. Und warum gerade der 23. Juli? Nun, fr\u00fcher hatten alle Biere einen mehr oder weniger kr\u00e4ftigen Rauchgeschmack. Das kam daher, dass das […]<\/a><\/p>\n<\/div>","protected":false},"author":1,"featured_media":48220,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[160],"tags":[],"class_list":{"0":"post-48218","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-beer-nuggets"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/48218","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=48218"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/48218\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":48398,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/48218\/revisions\/48398"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/48220"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=48218"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=48218"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=48218"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}