Am 27. und 28. April 2011 fand an der Landwirtschaftsakademie in Warschau (SGGW \u2013 Szko\u0142a G\u0142\u00f3wna Gospodarstwa Wiejskiego<\/a>) der erste Kurs f\u00fcr angehende Jurymitglieder bei Hausbrauwettbewerben der Polnischen Hausbrauervereinigung (PSPD \u2013 Polskie Stowarzyszenie Piwowar\u00f3w Domowych<\/a>) statt. Insgesamt f\u00fcnfzehn Teilnehmer fanden sich im H\u00f6rsaal auf dem Campusgel\u00e4nde ein, um in einer Mischung aus Vortr\u00e4gen und praktischen \u00dcbungen ihre sensorischen F\u00e4higkeiten zu schulen und ihr Fachwissen \u00fcber die Geruchs- und Geschmackswelt des Bieres zu erweitern.<\/p>\n\n\n\n Zu Beginn der Kurses fand in der Abteilung Verbraucherwissenschaften und menschliche Ern\u00e4hrung (WNo\u017bCziK \u2013 Wydzia\u0142 Nauk o \u017bywieniu Cz\u0142owieka i Konsumpcji) ein Test statt, der diejenigen Kursteilnehmer aussortieren sollte, die grunds\u00e4tzliche Schw\u00e4chen haben, die vier Grundgeschmacksrichtungen s\u00fc\u00df, salzig, sauer und bitter eindeutig zu identifizieren. Im Testlabor galt es, insgesamt zehn Proben diesen vier Geschmacksempfindungen zuzuordnen beziehungsweise die versteckte neutrale Wasserprobe eindeutig zu identifizieren.<\/p>\n\n\n\n Ausbildung unter Laborbedingungen<\/strong><\/p>\n\n\n\n Nachdem diese H\u00fcrde genommen war und der Kursleiter A. Sadownik (SGGW) die organisatorischen Dinge gekl\u00e4rt hatte, begann der eigentliche Kurs mit einem Vortrag von E. Kostyra (WNo\u017bCziK) \u00fcber die Grunds\u00e4tze der sensorischen Lebensmittelanalyse. Etwas spezifischer wurde es dann, als R. Kowalczyk (Firma Browarzyciel) und D. Dobrzy\u0144ska (Brauerei Warka) \u00fcber sensorische Eigenschaften des Bieres vortrugen und dabei den Schwerpunkt auf die Terminologie der D\u00fcfte, Aromen und Geschm\u00e4cker im Bier und auf deren systematische Klassifikation legten.<\/p>\n\n\n\n Nach einer Mittagspause und einer kurzen Einweisung in die Praxis wandten wir die frisch erworbenen Kenntnisse in einer praktischen \u00dcbung unter Leitung von M. D\u0105browska (Brauerei Warka), unterst\u00fctzt von D. Dobrzy\u0144ska und W. Saczuk (PSPD), an. Rund zwanzig verschiedene Chemikalien, die typisch f\u00fcr bestimmte D\u00fcfte, Aromen und Geschmacksrichtungen im gegebenenfalls auch fehlerhaft gebrauten Bier sein k\u00f6nnen, galt es zu analysieren und zu beschreiben. Hier zeigte sich f\u00fcr die Kursteilnehmer, wie schwierig es sein kann, eigentlich bekannte sensorische Wahrnehmungen mit den wenigen sprachlichen Mitteln zu beschreiben, die uns zur Verf\u00fcgung stehen. Mehr als einmal fehlten exakte W\u00f6rter f\u00fcr die Sinnesempfindung, und wir waren gezwungen, zu prosaischen Beschreibungen zu greifen: \u201eDas riecht wie eine feuchte Schublade in einem alten Holzschrank auf dem Dachboden!\u201c war dabei noch eine der konkretesten Formulierungen.<\/p>\n\n\n\n Beim ungezwungenen \u201eBier danach\u201c registrierten wir erst, dass die praktischen \u00dcbungen trotz des Spa\u00dfes, den wir dabei hatten, harte und konzentrierte Arbeit waren \u2013 es tat gut, nun ein Bier einfach nur runter zischen zu lassen \u2026<\/p>\n\n\n\n Der zweite Tag begann erneut mit Theorie. A. Sadownik trug zu den Rohstoffen, die beim Brauen verwendet werden, sowie zu den Bedingungen w\u00e4hrend des Brauprozesses und der G\u00e4rung vor und legte seinen Schwerpunkt darauf, wie \u00c4nderungen an diesen Parametern den Geschmack des fertigen Bieres positiv oder negativ beeinflussen. Anschlie\u00dfend gab uns K. Lechowski (PSPD) Tipps und Anweisungen, wie ein Hausbrauwettbewerb und eine systematische Verkostung am besten zu organisieren ist, und stellte uns insbesondere den normierten Verkostungsbogen vor, den die PSPD f\u00fcr ihre Wettbewerbe entwickelt hat. Hier entspann sich eine lebhafte Diskussion, denn fast alle der Teilnehmer hatten schon einmal an einem Hausbrauwettbewerb teilgenommen \u2013 sei es als Einreichender, sei es als Juror. Und die Ans\u00e4tze, die Biere zu bewerten, waren \u00fcberall unterschiedlich gewesen. Anhand von Beispielen aus Deutschland, Gro\u00dfbritannien, den Vereinigten Staaten und nat\u00fcrlich Polen wurde das F\u00fcr und Wider bestimmter Bewertungsschemata heftig diskutiert.<\/p>\n\n\n\n Dadurch hatten wir mittlerweile so viel Zeit verloren, dass wir auf die Mittagspause verzichteten und direkt wieder in den praktischen Anteil \u00fcbergingen. Zun\u00e4chst begegneten uns die gleichen Chemikalien wie gestern, diesmal aber nicht in einer w\u00e4ssrigen L\u00f6sung, sondern in Bier, dem Standard-Dosenbier der Brauerei Warka. Zu unser aller \u00dcberraschung schien es nun deutlich leichter, die Chemikalien zu identifizieren und zu beschreiben \u2013 offensichtlich dient selbst der geringe Alkoholgehalt eines normalen Bieres bereits als Tr\u00e4ger dieser Aromastoffe und erleichtert den Zugang f\u00fcr Nase, Gaumen und Zunge.<\/p>\n\n\n\n Verkostungspraxis<\/strong><\/p>\n\n\n\n Spannend wurde es dann, als wir \u2013 gewisserma\u00dfen als kleines Vorab-Examen \u2013 zwei Proben hingestellt bekamen und nun selber identifizieren sollten, welchen Geschmacksfehler diese Proben aufwiesen. Hier gab es manche harte Nuss zu knacken, denn w\u00e4hrend Diemethylsulfid (DMS) oder Diacetyl beispielsweise verh\u00e4ltnism\u00e4\u00dfig leicht bereits am Geruch zu erkennen sind, ist eine \u00fcberm\u00e4\u00dfige Bittere oder S\u00fc\u00dfe in einer winzigen Probe gar nicht so einfach zu identifizieren \u2013 schlie\u00dflich l\u00e4sst sich da \u00fcber den Geruchssinn gar nichts machen.<\/p>\n\n\n\n Bis auf einige wenige Teilnehmer l\u00f6sten aber alle diese Aufgabe mit Bravour, und so konnten wir uns \u2013 versehen mit einer Reihe von Hausaufgaben, die es bis zur Pr\u00fcfung auszuarbeiten gilt \u2013 auf den Heimweg machen.<\/p>\n\n\n\n Was liegt nun noch vor uns? Ein detailliertes Geschmacksprofil von \u201eAmber Bockbier\u201c ist zu erarbeiten und die verschiedenen Definitionen der in den Hausbrauwettbewerben am h\u00e4ufigsten ausgeschriebenen Bierstile sind zu lernen; und an einem noch zu bestimmenden Termin wird es dann hei\u00dfen: Beschreibe das vor Dir stehende Bier! Zu welchem Stil geh\u00f6rt es? Welche Geschmackscharakteristika weist es auf? Sind Geruchs- oder Geschmacksfehler vorhanden, und wenn ja, welche?<\/p>\n\n\n\n In zwei Tagen sind wir sehr systematisch an die professionelle Bierverkostung herangef\u00fchrt worden, und der Kurs war den Aufwand der weiten Anreise mit Sicherheit wert!<\/p>\n\n\n\n Bildergalerie<\/a><\/p>\n\n\n\n Zertifikat<\/a><\/p>\n\n\n\n Bericht in der Vereinszeitung der PSPD \u201ePiwowar\u201d<\/a><\/p>\n\n\n\n Szko\u0142a G\u0142\u00f3wna Gospodarstwa Wiejskiego Vom interessierten Laien zum Profi-Verkoster Am 27. und 28. April 2011 fand an der Landwirtschaftsakademie in Warschau (SGGW \u2013 Szko\u0142a G\u0142\u00f3wna Gospodarstwa Wiejskiego) der erste Kurs f\u00fcr angehende Jurymitglieder bei Hausbrauwettbewerben der Polnischen Hausbrauervereinigung (PSPD \u2013 Polskie Stowarzyszenie Piwowar\u00f3w Domowych) statt. Insgesamt f\u00fcnfzehn Teilnehmer fanden sich im H\u00f6rsaal auf dem […]<\/a><\/p>\n<\/div>","protected":false},"author":1,"featured_media":49186,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[160,2,193],"tags":[],"class_list":["post-49183","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-beer-nuggets","category-bier-erleben","category-seminare"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/49183","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=49183"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/49183\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":49190,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/49183\/revisions\/49190"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/49186"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=49183"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=49183"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=49183"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/I.-Richterkurs-der-Polnischen-Hausbrauervereinigung-Mini-1-1024x782.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/I.-Richterkurs-der-Polnischen-Hausbrauervereinigung-Mini-2-1024x870.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n
Nowoursynowska 166
02-787 Warszawa
Polen<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"