{"id":5103,"date":"2016-09-12T23:00:32","date_gmt":"2016-09-12T21:00:32","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/?p=5103"},"modified":"2022-12-20T06:11:30","modified_gmt":"2022-12-20T05:11:30","slug":"antybrowarlodzpol","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/?p=5103","title":{"rendered":"Antybrowar
\u0141\u00f3d\u017a
POL"},"content":{"rendered":"\n

Brauen und Backen waren im Mittelalter schon immer eine innige Verbindung eingegangen.<\/p>\n\n\n\n

In einer Zeit, in der man die Rolle der Hefe beim Brauprozess noch nicht einmal in Ans\u00e4tzen verstanden hatte, entstanden alle Biere in Spontang\u00e4rung. Die im Brauprozess bereitete W\u00fcrze wurde abgek\u00fchlt, und je nachdem, was f\u00fcr Mikroorganismen zu diesem Zeitpunkt gerade in der Luft schwebten und sich dann \u00fcber die W\u00fcrze hermachten, entstand ein mehr oder weniger gutes Bier. Oft weniger gut, also sauer, wenn, wie wir heute wissen, Essigbakterien die Oberhand gewannen, manchmal aber auch richtig lecker und aromatisch. Letzteres auff\u00e4llig oft in der N\u00e4he von B\u00e4ckereien, und was lag also n\u00e4her, Brauereien und B\u00e4ckereien auch nebeneinander anzulegen, oder gar beim h\u00e4uslichen Backen und Brauen die Arbeitsg\u00e4nge unmittelbar hintereinander in den selben R\u00e4umlichkeiten vorzunehmen.<\/p>\n\n\n\n

Heutzutage wissen wir, dass die Biere, die in der N\u00e4he einer B\u00e4ckerei entstanden oder die in der Gro\u00dfk\u00fcche eines Guts direkt nach dem Backtag gebraut wurden, davon profitierten, dass die Luft voller Hefezellen war, die die frisch bereitete W\u00fcrze ganz wie von selbst vergoren und den eventuell sch\u00e4dlichen Organismen, insbesondere den Essigbakterien, gar keine gro\u00dfe Chance lie\u00dfen, das Bier zu verderben.<\/p>\n\n\n\n

Mit den Erkenntnissen \u00fcber die Rolle und die Wirkung der Hefe ist es heute nat\u00fcrlich nicht mehr notwendig, sich auf spontane G\u00e4rung zu verlassen, sondern Reinzuchthefen und saubere Arbeit garantieren gleichbleibend hohe Qualit\u00e4t des Biers. Das Wissen um den Zusammenhang des Backens und des Brauens ging verloren, und nur noch wenige Menschen merken, dass Rumpelstilzchens Motto: \u201eHeute back\u2018 ich, morgen brau\u2018 ich, \u2026\u201c eigentlich genau an diesen Zusammenhang erinnert.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Antybrowar<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Wenn am Stadtrand von \u0141\u00f3d\u017a, mitten in Polen, die im Jahr 2015 gegr\u00fcndete Brauerei Antybrowar<\/a> mitten auf dem Gel\u00e4nde einer B\u00e4ckerei liegt, hat das mit den Hefezellen in der Luft allerdings nichts zu tun. Magdalena und Borys Banasiak hatten schon einige Zeit lang Pl\u00e4ne f\u00fcr die Er\u00f6ffnung einer eigenen kleinen Brauerei geschmiedet. Finanzierung und Beschaffung des Sudwerks und sonstiger Technik waren fest einget\u00fctet, was fehlte, war nur noch eine passende Halle, und die schien in \u0141\u00f3d\u017a nahezu unm\u00f6glich zu finden zu sein. Und hier kam nun die B\u00e4ckerei B\u0105czek ins Spiel, die ihren Betrieb umgebaut und angepasst hatte und dadurch eine leere Halle zur Verf\u00fcgung stellen konnte.<\/p>\n\n\n\n

Nachdem die Halle gefunden war, war es nur noch eine Frage weniger Monate, bis die Brauerei er\u00f6ffnet werden konnte, und seit November 2015 entstehen hier, im Hof der B\u00e4ckerei, beste polnische Craftbiere.<\/p>\n\n\n\n

Eine enorme Hitze empf\u00e4ngt mich, als ich die Halle der Antybrowar<\/a> betrete. Nicht nur, dass die Sp\u00e4tsommersonne noch einmal all ihre Kraft zusammengenommen hat und die Au\u00dfentemperatur auf deutlich \u00fcber 30\u00b0 getrieben hat, nein, auch die B\u00e4ckerei nebenan hat gerade Hochbetrieb \u2013 die Back\u00f6fen gl\u00fchen und heizen die Halle in der Brauerei noch zus\u00e4tzlich auf. Mit schwei\u00dfnasser Stirn begr\u00fc\u00dft mich Borys und zeigt mir sein einfaches, aber robustes Sudwerk.<\/p>\n\n\n\n

Viel Handarbeit ist hier n\u00f6tig, von einer computergesteuerten und hochtechnisierten Anlage ist dieses Sudwerk weit entfernt. Aber daf\u00fcr ist der Brauprozess simpel und transparent, jeder einzelne Parameter kann zu jedem beliebigen Zeitpunkt eingestellt werden. Neugierig sp\u00e4he ich zun\u00e4chst in den Sudkessel und sehe Borys anschlie\u00dfend fragend an, als er mir erkl\u00e4rt, dass das Ger\u00e4t nebenan L\u00e4uterbottich und Whirlpool in einem sei.<\/p>\n\n\n\n

\u201eWie soll das denn funktionieren?\u201c, frage ich erstaunt.<\/p>\n\n\n\n

\u201eNa, ganz einfach, zun\u00e4chst l\u00e4utern wir ab, und w\u00e4hrend die W\u00fcrze im Sudkessel kocht, trebern wir aus und nehmen den L\u00e4uterboden manuell raus. Anschlie\u00dfend wird die W\u00fcrze nach dem Hopfenkochen wieder zur\u00fcck in den L\u00e4uterbottich gepumpt, der ohne die Lochbleche tats\u00e4chlich als Whirlpool fungiert!\u201c<\/p>\n\n\n\n

Hat Borys da wirklich gerade \u201eNa, ganz einfach!\u201c gesagt? Das ist richtige Knochenarbeit, und am Ende eines langen Brautages wei\u00df er mit Sicherheit, was er geschafft hat \u2026<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

ein uralter Kreiself\u00fcller wird hier genutzt<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Wir gehen in die andere H\u00e4lfte der Halle, etwas weiter weg von der B\u00e4ckerei, nicht mehr ganz so hei\u00df. Hier stehen die G\u00e4r- und Lagertanks, und das K\u00fchlaggregat brummt flei\u00dfig vor sich hin. Wir kommen genau zum richtigen Zeitpunkt \u2013 auf einem uralten Kreiself\u00fcller wird gerade ein Sud auf Flaschen gezogen. Langsam dreht sich der F\u00fcller, und gem\u00e4chlich wird eine Flasche nach der anderen aufgesetzt, gef\u00fcllt, abgezogen und manuell verkorkt. Ein ganzer Arbeitstag geht f\u00fcr eine Tankf\u00fcllung drauf \u2013 hier ist wirklich noch viel Handarbeit angesagt. Wenn das nicht Craft ist \u2026<\/p>\n\n\n\n

Woher der Name Antybrowar<\/a>, also Antibrauerei, denn k\u00e4me, will ich noch wissen, aber da kann mir Borys nicht viel sagen. Das sei irgendwann einmal beim Feierabendbier als fixe Idee entstanden, wer genau sie gehabt habe, k\u00f6nne er gar nicht sagen. \u201eAber\u201c, so f\u00e4hrt er fort, \u201ees ist eine hervorragende Basis f\u00fcr wortspielerische Biernamen, denn alle unsere Biere fangen jetzt entweder mit Anty oder mit Pro an!\u201c<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

das Sudwerk<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Und in der Tat, als ich an den Kartons mit den fertig abgef\u00fcllten Flaschen vorbeigehe, sehe ich die witzigsten Biernamen. Das Imperial American India Pale Ale ANTYLOPA (Antilope), das Cherry Sour Ale PROSIAK (Ferkel), das mit Kafir gew\u00fcrzte Hefeweizen ANTYDEPRESANT (selbsterkl\u00e4rend \u2026) oder das mit Minze und Kafir gew\u00fcrzte American India Pale Ale ANTYPASTI (auch selbsterkl\u00e4rend \u2026) und schlie\u00dflich das American Wheat PROKREACJA (Fortpflanzung).<\/p>\n\n\n\n

Mit ihren Flaschen und Einweg-KEGs aus Kunststoff, sogenannten PETainern, hat die Antybrowar<\/a> es zun\u00e4chst auf den regionalen Markt im Gro\u00dfraum \u0141\u00f3d\u017a abgesehen und sich dort auch schon recht erfolgreich platziert. Die Biere sind beliebt und aufgrund ihrer gleichbleibend hohen Qualit\u00e4t auch au\u00dferhalb der Hardcore-Craftbier-Trinker-Gemeinde anerkannt.<\/p>\n\n\n\n

Gemeinsam mit meiner holden Ehefrau stelle ich uns einen Karton mit Kostproben aller Biere zusammen und trage ihn vorsichtig zum Auto, w\u00e4hrend Borys sich wieder der Flaschenabf\u00fcllung und Buchf\u00fchrung zuwenden muss. Zu viel muss hier noch von Hand gemacht werden, zu viel ist zu tun, und so wollen wir nicht weiter st\u00f6ren. W\u00e4re doch schade, wenn es wegen uns zu einer Verz\u00f6gerung bei der Abf\u00fcllung k\u00e4me und \u0141\u00f3d\u017a morgen auf das leckere Bier der Antybrowar<\/a> verzichten m\u00fcsste \u2026<\/p>\n\n\n\n

Die Antybrowar Sp\u00f3\u0142ka z o. o.<\/a> ist ein reiner Produktionsbetrieb und hat weder Ausschank noch Rampenverkauf, insofern gibt es auch keine \u00d6ffnungszeiten. Das Bier ist in \u0141\u00f3d\u017a aber in den einschl\u00e4gigen Fachgesch\u00e4ften und in der Craftbier-Gastronomie problemlos erh\u00e4ltlich.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Bilder<\/a><\/p>\n\n\n\n

Antybrowar Sp\u00f3\u0142ka z o.o.
ulica Lodowa 132
93-232 \u0141\u00f3d\u017a
Polen<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Brauen und Backen waren im Mittelalter schon immer eine innige Verbindung eingegangen. In einer Zeit, in der man die Rolle der Hefe beim Brauprozess noch nicht einmal in Ans\u00e4tzen verstanden hatte, entstanden alle Biere in Spontang\u00e4rung. Die im Brauprozess bereitete W\u00fcrze wurde abgek\u00fchlt, und je nachdem, was f\u00fcr Mikroorganismen zu […]<\/a><\/p>\n<\/div>","protected":false},"author":1,"featured_media":42230,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6,13,50],"tags":[],"class_list":{"0":"post-5103","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-bier-vor-ort","8":"category-brauereien","9":"category-polen-brauereien"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5103","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=5103"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5103\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":42232,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5103\/revisions\/42232"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/42230"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=5103"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=5103"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=5103"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}