Vorsichtig zur\u00fcckhaltend plante ich mal einen Abstecher und lie\u00df mich darauf ein, dass, obwohl Wiktor an den Wochenenden nicht vor Ort ist, schon jemand da sein w\u00fcrde, der mir die Brauerei zeigt.<\/p>\n\n\n\n
Und so fahren wir am Sonnabend in der Mittagszeit nach Zawiercie, steuern die angegebene Adresse an und \u2026<\/p>\n\n\n\n
\u2026 stehen vor einem riesigen Hotelkomplex. Villa Verde<\/a>, ein Kongresshotel mit Freizeitangebot, rund 400 Zimmer. Hier soll die Brauerei sein? Es hie\u00df doch \u201eHandwerksbrauerei\u201c, und ausdr\u00fccklich nicht \u201eGasthausbrauerei\u201c?<\/p>\n\n\n\n Wir gehen zur Rezeption und fragen. \u201eNa klar\u201c, hei\u00dft es nach einigen kl\u00e4renden Telefonaten, \u201ePan S\u0142awek kommt sofort, Sie hier abzuholen\u201c, und wenige Augenblicke sp\u00e4ter kommt ein riesiges Paar Gummistiefel zur Rezeption geschlappt. Drin steckt S\u0142awomir Jask\u00f3lski, ein junger Kerl, der gemeinsam mit Wiktor Saczuk hier braut. Er f\u00fchrt uns durch ein paar versteckte G\u00e4nge, und wir kommen am Hinterausgang des Hotels heraus, vor uns ein einfaches, wei\u00dfes Geb\u00e4ude mit riesigem Schriftzug BROWAR.<\/p>\n\n\n\n uns gehen die Augen \u00fcber<\/strong><\/p>\n\n\n\n S\u0142awek marschiert voran, \u00f6ffnet die T\u00fcr, und uns gehen die Augen \u00fcber. Ein niegelnagelneues Sudwerk, eine gro\u00dfe Halle mit einem Dutzend gro\u00dfer Lagertanks, eine vollautomatische Flaschenabf\u00fcllung, und alles viel gr\u00f6\u00dfer, viel neuer, viel gepflegter als erwartet. Innerlich leiste ich Wiktor gegen\u00fcber Abbitte \u2013 ich hatte eher eine kleine Hinterhofklitsche erwartet \u2026<\/p>\n\n\n\n Stolz zeigt uns S\u0142awek sein Reich. Im Sommer letzten Jahres sei die <\/a>Browar Jana<\/a><\/span><\/span> errichtet worden, als zus\u00e4tzliche Geldanlage f\u00fcr den Investor, der hinter dem Kongresshotel steht. Von Anfang an h\u00e4tte dieser Wert darauf gelegt, dass das Bier nicht nur f\u00fcr den Ausschank im Hotel und dessen Gastronomie gebraut werde, sondern auch f\u00fcr die Flaschenabf\u00fcllung und den polenweiten Verkauf. Insofern habe er richtig Geld in die Hand genommen, die Halle gebaut, ein gutes Sudwerk mit \u00fcber 20 hl Ausschlagmenge errichten lassen, dazu sechs Lagertanks, die Flaschenabf\u00fcllung, und insgesamt acht Brauer seien jetzt hier besch\u00e4ftigt. Alles ehemalige Hausbrauer, mit ihm, S\u0142awek, und Wiktor an der Spitze.<\/p>\n\n\n\n Das Malzlager, die Malzm\u00fchle, das Sudwerk der Firma Minibrowary.pl<\/a> von Andrzej Ga\u0142asiewicz \u2013 wir laufen durch die verschiedenen R\u00e4ume. Alles ist blitzsauber und aufger\u00e4umt. Wir biegen um die Ecke und kommen in den G\u00e4r- und Lagerraum. Zwei Reihen zu je sechs Lagertanks. \u201eS\u0142awek, sagtest Du nicht gerade etwas von sechs Tanks?\u201c<\/p>\n\n\n\n \u201eKlar, aber schon nach ein paar Wochen haben wir weitere sechs Tanks dazubekommen. Noch vor Weihnachten waren die installiert.\u201c S\u0142awek deutet auf die linke Reihe und erkl\u00e4rt, dass die neuen Tanks noch besser seien als die alten \u2013 der Konus am Boden sei ausgepr\u00e4gter, da k\u00f6nne die Hefe mit weniger Verlust abgezogen werden, das ginge bei den zun\u00e4chst gekauften Tanks nicht so richtig gut. Jetzt jedenfalls, f\u00e4hrt er fort und beginnt, uns ein Bier zu zwickeln, sei alles prima, und man habe nun so viel Tanks, dass man auch Biere brauen k\u00f6nne, die richtig lange lagern m\u00fcssen.<\/p>\n\n\n\n Zwicklprobe<\/strong><\/p>\n\n\n\n Wir probieren das erste Bier, ein noch recht junges, aber trotzdem schon wohlschmeckendes Pilsner. \u201eDie einfachen Biere sind oft die schwierigsten \u2013 so ein Pilsner ganz sauber zu brauen, ist nicht einfach\u201c, erkl\u00e4rt S\u0142awek. Aber dieses hier ist in Ordnung. Die Reifung ist noch nicht ganz abgeschlossen, insofern kann ich noch einen Hauch Schwefel aus dem G\u00e4rungsprozess erahnen, aber abgesehen davon ist es blitzsauber, wohlschmeckend, sch\u00f6n herb.<\/p>\n\n\n\n \u201eUnd hier in diesem Tank habe ich ein Quadrupel, das reift schon ein paar Monate. Wie gesagt, wir haben jetzt genug Tanks, um uns diesen Luxus leisten zu k\u00f6nnen.\u201c Wir bekommen den n\u00e4chsten Becher mit einer kleinen Probe in die Hand gedr\u00fcckt. Hmm! Wunderbar weich, sehr komplexe, fruchtige Aromen, nach D\u00f6rrobst und \u00fcberreifen Pflaumen schmeckend, eine s\u00e4mige Textur. Ein tolles Bier. Ich bin begeistert.<\/p>\n\n\n\n Die beiden Becher in der Hand balancierend, geht es weiter zur Flaschenabf\u00fcllung. Eine kleine, aber feine Anlage, mit integriertem Pasteurisator. \u201eDurch die Flaschenabf\u00fcllung sind wir mit unseren Bieren mittlerweile im ganzen Land pr\u00e4sent \u2013 eine Supermarktkette hat uns jetzt schon gelistet!\u201c Tja, ich habe schon seit Ewigkeiten in keinem polnischen Supermarkt mehr nach Bier geschaut, denke ich.<\/p>\n\n\n\n \u201eJetzt habe ich aber noch eine \u00dcberraschung f\u00fcr Euch\u201c, k\u00fcndigt S\u0142awek an. \u201eDas Sch\u00f6ne ist, dass hier genug Kapital vorhanden ist. Wenn wir als Brauer eine gute Idee haben, die das Gesch\u00e4ft voranbringen kann, dann kann sie auch schnell umgesetzt werden. Ruckzuck wird das Geld bereitgestellt und das notwendige Material gekauft. Und deswegen haben wir, Moment \u2026\u201c er \u00f6ffnet die T\u00fcr zu einer Garage neben der Brauerei, \u201e\u2026 jetzt auch eine Holzfassreifung.\u201c<\/p>\n\n\n\n Wir machen erneut gro\u00dfe Augen. Achtzehn gro\u00dfe Whiskyf\u00e4sser, Original aus Tennessee, stehen, beziehungsweise liegen vor uns. Jim Beam und Jack Daniel ist die Deckel eingebrannt. \u201eDie eine H\u00e4lfte ist mit dem ersten Sud von unserem Quadrupel Octavio gef\u00fcllt, das Bier, dessen zweiten Sud wir gerade im Lagerraum verkostet haben. Und die andere mit dem Russian Imperial Stout Zajcew.\u201c<\/p>\n\n\n\n ein d\u00fcnner Nagel wird in das Holz des Fasses \u201egezwickt\u201c<\/strong><\/p>\n\n\n\n S\u0142awek schnappt sich eine Mehrzweckzange und einen Becher. Geduldig pfriemelt er den d\u00fcnnen Nagel aus dem Holz des Fasses, solange, bis sich ein d\u00fcnner Strahl des Biers in den Becher ergie\u00dft. Einen kleinen Schluck nur zapft er ab, schl\u00e4gt den Nagel rasch wieder ein.<\/p>\n\n\n\n \u201eHier, probiert!\u201c<\/p>\n\n\n\n Ich schnuppere am Becher, genie\u00dfe die Holz- und Whiskynoten, die sich mit den Fruchtaromen des Quadrupels<\/em> vermischen. Ein vorsichtiger Schluck \u2013 eine wunderbare und komplexe Komposition. Weiche alkoholische W\u00e4rme, die h\u00f6heren Alkohole des Whiskys regen die Schleimh\u00e4ute im Mund an, ohne spritig zu wirken. Seidig weich der Abgang. Ein tolles Bier.<\/p>\n\n\n\n Die Zeremonie wiederholt sich ein zweites Mal, nun mit dem Russian Imperial Stout. Die R\u00f6staromen geben dem fassgereiften Bier einen v\u00f6llig anderen Charakter, aber qualitativ auf der gleichen H\u00f6he. Nicht die geringste S\u00e4ure ist zu sp\u00fcren, nur Kraft und Aromen.<\/p>\n\n\n\n in d\u00fcnnem Strahl flie\u00dft das Bier aus dem Holzfass<\/strong><\/p>\n\n\n\n Wir k\u00f6nnen gar nicht anders, als \u00fcberschw\u00e4nglich zu loben, was S\u0142awek sichtlich unangenehm ist. Gedanklich schreibe ich es mir in mein Lastenheft, auf keinen Fall den Moment zu verpassen, wenn diese beiden Biere auf Flaschen gezogen und verkauft werden.<\/p>\n\n\n\n S\u0142awek hat uns nun alles gezeigt, will schnell noch die Biere in den Lagertanks ausspindeln und alle Parameter checken und dann wieder heim \u2013 schlie\u00dflich ist Wochenende.<\/p>\n\n\n\n Wir nutzen die Gelegenheit und gehen im Hotelrestaurant noch sch\u00f6n essen, genie\u00dfen die ausgezeichnete K\u00fcche und den freundlichen Service. Im Nachbarraum findet eine angeleitete Bierverkostung statt, wir belauschen die fachlich versierte Vorstellung der Biere und am\u00fcsieren uns, wie mit jedem verkosteten Bier Stimmung und L\u00e4rmpegel steigen. Und wir erleben die einzige, winzige Entt\u00e4uschung dieses sch\u00f6nen Brauereibesuchs: Das Glas, in dem mir das Quadrupel serviert wird, war vorher nicht ausgesp\u00fclt worden. Winzige Bl\u00e4schen bilden sich \u00fcberall, zerst\u00f6ren den optischen Eindruck dieses ansonsten einwandfreien, ja, geradezu genialen Biers. War wohl in der Hektik des Gl\u00e4sersp\u00fclens \u2013 die Verkostung im Nebenraum generierte gewaltige Gl\u00e4sermengen \u2013 das falsche Glas an den Tisch gebracht worden \u2026<\/p>\n\n\n\n Die Rzemie\u015blniczy Browar Jana<\/a> ist an das Hotel Villa Verde<\/a> angegliedert und hat somit einen eigenen Ausschank, ist aber keine Gasthausbrauerei und kann daher nur nach Absprache besichtigt werden. Das Hotelrestaurant und die Bar gegen\u00fcber der Rezeption bieten alle hier gebrauten Biere an und sind t\u00e4glich durchgehend ge\u00f6ffnet; kein Ruhetag. Zu erreichen sind Hotel und Brauerei am einfachsten mit dem Auto, es gibt ausreichend Parkpl\u00e4tze direkt vor der T\u00fcr. Alternativ bieten sich die Koleje \u015al\u0105skie KSL, die schlesischen Eisenbahnen, an, der Bahnhof Zawiercie Borowe Pole ist etwa zehn Minuten Fu\u00dfweg entfernt, die Z\u00fcge fahren zwischen Gliwice und Cz\u0119stochowa etwa im Stundentakt.<\/em><\/p>\n\n\n\n Bilder<\/a><\/p>\n\n\n\n Rzemie\u015blniczy Browar Jana \u201eAlso, wenn Du in Warschau bist, dann musst Du auf dem R\u00fcckweg unbedingt bei uns in Zawiercie in der Browar Jana vorbeikommen, das liegt fast auf dem Weg!\u201c, schrieb Wiktor Saczuk, und ich z\u00f6gerte einen Moment. Zawiercie? Liegt irgendwo im Jura, nordwestlich von Krakau im Niemandsland. Eine verschlafene Kleinstadt. Hie\u00df […]<\/a><\/p>\n<\/div>","protected":false},"author":1,"featured_media":42531,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6,13,50],"tags":[],"class_list":{"0":"post-5179","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-bier-vor-ort","8":"category-brauereien","9":"category-polen-brauereien"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5179","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=5179"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5179\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":42532,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5179\/revisions\/42532"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/42531"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=5179"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=5179"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=5179"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Rzemieslniczy-Browar-Jana-Mini-1-1024x700.jpg\")
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