{"id":552,"date":"2015-02-25T23:00:22","date_gmt":"2015-02-25T22:00:22","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/?p=552"},"modified":"2019-08-20T06:19:18","modified_gmt":"2019-08-20T04:19:18","slug":"privatbrauerei-eichbaum-gmbh-co-kgmannheimdeu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/?p=552","title":{"rendered":"Privatbrauerei Eichbaum GmbH & Co. KG
Mannheim
DEU"},"content":{"rendered":"

\u201eIch sag\u2018 immer: \u201aIch bin nicht exzentrisch, ich bin nur meiner Zeit ein wenig voraus!\u2018\u201c, lachte Tom Majorosi, Brauer der Privatbrauerei Eichbaum<\/a><\/span><\/span>, als er die T\u00fcr zum Labor hinter uns wieder schloss und wir langsam zum Brauhaus<\/a><\/span><\/span>, dem Ausschank der Brauerei, hin\u00fcbergingen.<\/p>\n

Anderthalb Stunden lang waren wir kreuz und quer durch die Brauerei gelaufen und haben uns jeden Winkel genau angesehen. Modernste Technik wie auch \u00dcberbleibsel aus der langen Geschichte, und ein wahrer Wasserfall von Geschichten, Pl\u00e4nen, Anekdoten prasselte auf mich ein. Tom erz\u00e4hlte vom Gel\u00e4nde der Brauerei, auf dem sich fr\u00fcher insgesamt drei Brauereien buchst\u00e4blich T\u00fcr an T\u00fcr tummelten, sprang zu seinen eigenen Erfahrungen aus seinem Berufsleben, erz\u00e4hlte von Bellheimer, berichtete von seiner Zeit in Michigan, begann unvermittelt, von seinen Tr\u00e4umen, ein Craft-Bier-Festival auszurichten, zu erz\u00e4hlen, und erkl\u00e4rte im n\u00e4chsten Augenblick schon wieder die moderne Technik des neuen Sudhauses, das die Firma Ziemann gebaut hat.<\/p>\n

\"Privatbrauerei<\/a>
das neue Sudhaus<\/figcaption><\/figure>\n

So viele Informationen und Eindr\u00fccke in so kurzer Zeit. Die biologische Festplatte in meinem Kopf ratterte am Abend des 25. Februar 2015 auf H\u00f6chstleistung, um den Datenstrom abzuspeichern\u2026<\/p>\n

1679 ist die Brauerei Eichbaum<\/a><\/span><\/span> von Jean de Chaine zun\u00e4chst in der Innenstadt gegr\u00fcndet worden, bevor sie 1873 an ihren heutigen Standort in der K\u00e4fertaler Stra\u00dfe verlegt wurde, weil der Platz in der Innenstadt einfach zu eng wurde. Auch wenn danach kein weiterer Umzug mehr erfolgte, blieb die Geschichte der Brauerei abwechslungsreich. Zwei Weltkriege und ihre Nachwirkungen mussten \u00fcberstanden werden, die Eichbaum-Brauerei wurde zur AG und in den Frankfurter Henninger-Binding-Konzern eingegliedert, stand in den Pl\u00e4nen des Konzerns schon kurz vor einer Schlie\u00dfung, und ist nun, nach einem Management-Buyout eine GmbH mit eigener, individueller Zukunft. Die aber nicht minder spannend sein wird, denn auch an der K\u00e4fertaler Stra\u00dfe ist der Platz mittlerweile knapp; jede Erweiterung der Produktion, jede Erg\u00e4nzung des Produktportfolios muss behutsam bedacht, jede Renovierung, jeder Umbau detailliert und sorgf\u00e4ltig geplant werden.<\/p>\n

\"Privatbrauerei<\/a>
was f\u00fcr ein Rohrleitungsgewirr<\/figcaption><\/figure>\n

Staunend stand ich vor den riesigen, 4800 hl fassenden Outdoor-ZKGs; fasziniert blickte ich in den gewaltigen Maischekessel, in den sich in einem dicken Strahl das konditionierte und geschrotete Malz ergoss; gebannt blickte ich auf die Dosen-Abf\u00fcllung, in der tausende Ein-Liter-Dosen mit Eichbaum-Bier f\u00fcr den chinesischen Markt bef\u00fcllt und verpackt wurden.<\/p>\n

Aber so interessant die Gro\u00dftechnik einer \u201eBierfabrik\u201c auch immer ist, noch viel fesselnder sind die jeweils individuellen Besonderheiten. Und da hatte Tom noch einiges f\u00fcr mich in petto. Mit vielsagendem Blick \u00f6ffnete er die T\u00fcr zum alten Sudhaus und lie\u00df mich eintreten.<\/p>\n

\"Privatbrauerei<\/a>
im alten Sudhaus<\/figcaption><\/figure>\n

W\u00e4hrend ich noch die beiden gro\u00dfen, alten Kupferkessel bestaunte, die kupfernen H\u00e4hne des L\u00e4utergrants fotografierte und die alten B\u00fcgelverschlussflaschen bewunderte, wartete er geduldig, bis ich mich nach links wandte und endlich die gl\u00e4serne Versuchsbrauerei entdeckte. In den achtziger Jahren gebaut, komplett aus Schott-Laborglas, und im Stil an das alte Physik- und Chemielabor meines Gymnasiums erinnernd, steht sie am Rande des alten Sudhauses und dient den Auszubildenden der Eichbaum-Brauerei als Spielzeug, als didaktisches Hilfsmittel, aber auch, und das ist das Beste, zur Produktion von kleinen Versuchssuden, mit denen man bei Eichbaum das Craft-Bier-Segment vorsichtig erschlie\u00dfen m\u00f6chte.<\/p>\n

\"Privatbrauerei<\/a>
die gl\u00e4serne Versuchsbrauerei<\/figcaption><\/figure>\n

Ende 2014 sind so die ersten drei Craft-Biere entstanden, die zun\u00e4chst im eigenen Brauerei-Ausschank in B\u00fcgelflaschen verkauft werden, um die Akzeptanz der etwas zur\u00fcckhaltenden Kurpf\u00e4lzer zu testen. Das Paradiso-Zwickel ist ein hopfengestopftes, ungefiltertes Kellerbier mit fruchtigen Hopfenaromen\u00a0 und 5,0% Alkohol; das Chardonnay-Hell ein im Chardonnayfass ausgebautes Starkbier mit 6,9%; und der Barrique Bock schlie\u00dflich ist ein dunkler Doppelbock, ebenfalls kr\u00e4ftig gehopft und mit seinen 7,6% im Barrique-Fass ausgebaut.<\/p>\n

Spannende Biere, f\u00fcrwahr, aber so richtig interessant wurde es erst im Labor, als Tom mir die vielen Flaschen mit kleineren Bierexperimenten zeigte. Bier, das auf speziellen Holzchips reift, wie das XT Chips. Blitzschnell goss er mir einen winzigen Probeschluck ein, und ich genoss das feine, an einen jungen Whisky erinnernde Aroma. \u201eMit unterschiedlichen Holzchips-Sorten kann man die verschiedensten Aromen ins Bier zaubern\u201c, erkl\u00e4rte er mir, \u201emit getoasteten Maulbeerbaum-Chips erzielt man beispielsweise ein tolles, torfiges Aroma!\u201c setzte er fort und lie\u00df mich an der gro\u00dfen T\u00fcte mit den wie angekokelte Hobelsp\u00e4ne aussehenden Holzst\u00fcckchen riechen.<\/p>\n

\u201eAber auch die modernen Hopfensorten bieten so viel Potential!\u201c, schw\u00e4rmte er weiter. \u201eEquinoxe aus den USA zum Beispiel, hier, probier\u2018 mal!\u201c sagte er und schenkte mir eine kleine Probe ein. \u201eGuave in der Nase, gr\u00fcne Paprika im Abgang, ein ganz tolles Geschmackserlebnis!\u201c<\/p>\n

\"Privatbrauerei<\/a>
Verkostung eines Versuchssuds<\/figcaption><\/figure>\n

Stunden h\u00e4tten wir hier noch weiter diskutieren und verkosten k\u00f6nnen. Tom sprudelte nur so vor Ideen, sprang gedanklich immer wieder hin und her. Erz\u00e4hlte von einer Kleinbrauerei auf Kreta, die er mit geplant und aufgebaut hat; entwickelte Visionen, wie man die Eichbaum-Brauereien im Craft-Bier-Segment vielleicht aufstellen k\u00f6nnte, wenn doch nur genug Kapital f\u00fcr die notwendigen Investitionen da sei; schilderte blumig seine Jahre in den USA bei der Atwater-Brewery in Detroit, wo man vor 20 Jahren in der gleichen Situation gestanden habe, wie wir heute in Deutschland. Ungewissheit, ob und wie sich die Craft-Bier-Bewegung entwickelt. Eine Zeit, in der die skurrilsten Ideen entstanden sind. Viele sind gescheitert, viele waren ungeheuer erfolgreich.<\/p>\n

Viele bunte Luftschl\u00f6sser entstanden vor unseren geistigen Augen, aber hellseherische F\u00e4higkeiten hat nat\u00fcrlich niemand, und auch das Management der Brauerei muss nat\u00fcrlich vorsichtig und solide agieren.<\/p>\n

\u201eIch bin nicht exzentrisch\u2026\u201c sagte Tom, und lie\u00df all die gerade aufgerichteten Luftschl\u00f6sser wieder einst\u00fcrzen.<\/p>\n

\"Privatbrauerei<\/a>
Verkostung im Brauerei-Ausschank<\/figcaption><\/figure>\n

Beim leckeren Roten R\u00e4uberbier und dem wunderbar hopfenaromatischen Kellerbier im Brauerei-Ausschank<\/a><\/span><\/span> sa\u00dfen wir noch lange beisammen und sinnierten, und als ich dann mit den leise klimpernden Flaschen der drei Spezialsude im Rucksack langsam auf die Stra\u00dfe hinaustrat, wusste ich: Hier werde ich bestimmt irgendwann wieder herkommen, und dann gibt es bestimmt mehr als nur diese drei Craft-Bier-Sorten. Man muss nur fest daran glauben, und seiner Zeit gedanklich voraus sein.<\/p>\n

So, wie Tom.<\/p>\n

Au\u00dferhalb einer solchen Privatf\u00fchrung, wie ich sie heute genie\u00dfen konnte, kann man die Eichbaum-Brauerei<\/a><\/span><\/span> in Gruppen ab 30 Personen im Rahmen einer organisierten Brauerei-F\u00fchrung besichtigten; der Ausschank, also das Eichbaum Brauhaus<\/a><\/span><\/span>, nur wenige Schritte neben dem Haupttor, ist t\u00e4glich von 10:00 Uhr an bis Mitternacht durchgehend ge\u00f6ffnet und besticht seit der Renovierung 2011 mit seinem neuen, modern-gem\u00fctlichen Ambiente. Zu erreichen sind Brauerei und Brauhaus bequem mit den Stra\u00dfenbahnlinien 2 und 7, Haltestelle Bibienastra\u00dfe, nur etwa 80 m vom Brauhaus entfernt.<\/em><\/p>\n

Bilder<\/a><\/span><\/span><\/p>\n

Privatbrauerei Eichbaum GmbH & Co. KG
\nK\u00e4fertaler Stra\u00dfe 170
\n68 167 Mannheim
\nBaden W\u00fcrttemberg
\nDeutschland<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u201eIch sag\u2018 immer: \u201aIch bin nicht exzentrisch, ich bin nur meiner Zeit ein wenig voraus!\u2018\u201c, lachte Tom Majorosi, Brauer der Privatbrauerei Eichbaum, als er die T\u00fcr zum Labor hinter uns wieder schloss und wir langsam zum Brauhaus, dem Ausschank der Brauerei, hin\u00fcbergingen. Anderthalb Stunden lang waren wir kreuz und quer […]<\/a><\/p>\n<\/div>","protected":false},"author":1,"featured_media":26189,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[27,6,13,14],"tags":[],"class_list":["post-552","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-baden-wuerttemberg","category-bier-vor-ort","category-brauereien","category-deutschland-brauereien"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/552","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=552"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/552\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/26189"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=552"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=552"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=552"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}