Die zertifizierten Verkoster (S\u0119dziowie certyfikowani) haben sich einen soliden Ruf erarbeitet, bewerten auf rund zwei Dutzend Hausbrauwettbewerben pro Jahr die eingereichten Biere, und viele von ihnen haben sich mittlerweile auch international engagiert, haben Examina des Beer Judge Certification Programs<\/a> erworben oder als Juroren auf dem European Beer Star<\/a>, der Brussels Beer Challenge<\/a> oder dem Great American Beer Festival<\/a> verkostet. Kleine und mittlere Brauereien fragen sie um Rat, wenn es um neu auf dem Markt zu lancierende Biere geht, und sie selbst, die Verkoster, bieten eine Reihe von Weiterbildungsveranstaltungen rund um das Bier an.<\/p>\n\n\n\n Eine bunte und vielf\u00e4ltige Szene.<\/p>\n\n\n\n Es wurde h\u00f6chste Zeit, die Verkoster zu einem eigenen Kongress zusammenzurufen, sich auszutauschen, weiterzubilden und gemeinsam dar\u00fcber zu diskutieren, wie sich die Gemeinschaft in Zukunft weiter entwickeln kann und wird.<\/p>\n\n\n\n Der Vorstand der PSPD hat nun also f\u00fcr den 4. Februar 2017 in den gro\u00dfen Konferenzsaal des Hotels Czerniewski<\/a> in Warschau eingeladen, und rund 60 Verkoster haben sich auch hier eingefunden. Ein achtst\u00fcndiges, forderndes Programm liegt vor ihnen, und man verliert nicht viel Zeit mit administrativem Gepl\u00e4nkel.<\/p>\n\n\n\n Schulungsbeginn mit Pawe\u0142 Leszczy\u0144ski<\/strong><\/p>\n\n\n\n Nach einer kurzen Begr\u00fc\u00dfung durch den Vorstand, Micha\u0142 Jask\u00f3lski und Artur Kami\u0144ski, und den Vorsitzenden der Schulungskommission der PSPD, Przemys\u0142aw Iwanek, beginnt Tagesordnungspunkt 1, die sensorische Schulung. Pawe\u0142 Leszczy\u0144ski, Organisator des Warschauer Bierfestivals und Dozent bei zahlreichen Verkostungen und Weiterbildungen, f\u00fchrt durch die Welt der Schwefelaromen. Neben einer unverf\u00e4lschten Referenzprobe gilt es, insgesamt sieben verschiedene Fehlaromen zu erkennen, zu identifizieren und zu beschreiben. T\u00fcckisch, Fehlaromen aus ein und derselben Familie zu pr\u00e4sentieren \u2013 verteufelt nah liegen die sensorischen Empfindungen beieinander, und wer vermag schon wirklich zuverl\u00e4ssig zu unterscheiden zwischen Diemethyltrisulfid DMTS und Dimethyldisulfid DMDS? Nicht nur sprachlich lassen sich diese beiden Substanzen leicht verwechseln.<\/p>\n\n\n\n Nach sieben plus eins Proben raucht uns der Kopf, aber die Pause, die uns geg\u00f6nnt wird, ist nur kurz, und dann geht es weiter mit der Kalibrierung. Verkostung mit dem Fokus auf einheitliche Beschreibung der Sinnesempfindungen, also.<\/p>\n\n\n\n In Vierergruppen verkosten wir nacheinander drei verschiedene Foreign Extra Stouts. Die vier individuellen Verkostungsb\u00f6gen werden zu einer Sammelbeschreibung zusammengefasst und diese wiederum mit dem Nachbartisch, der die selben Biere verkostet hat, ausgetauscht, um sie dann zu korrigieren und Fehler beziehungsweise Oberfl\u00e4chlichkeiten statistisch zu erfassen. Erneut eine echte Herausforderung an die eigenen Sinne und die Konzentrationsf\u00e4higkeit, aber insbesondere der gruppen\u00fcbergreifende Vergleich der Verkostungsergebnisse \u00f6ffnet die Augen f\u00fcr Unsch\u00e4rfen in den Formulierungen und nicht nachvollziehbar beschriebene sensorische Eindr\u00fccke.<\/p>\n\n\n\n Eine zweite intensive Verkostung folgt, diesmal nicht unmittelbar mit dem Ziel der Kalibrierung, sondern auf Bitte eines unserer Sponsoren, der Browar Zamkowy Cieszyn<\/a>. Zwar zur Grupa \u017bywiec<\/a> und damit zum Heineken-Konzern<\/a> geh\u00f6rend, aber in weitest gehender Selbstverwaltung betrieben, arbeitet diese kleine Brauerei an der polnisch-tschechischen Grenze schon seit vielen Jahren mit der PSPD zusammen und unterst\u00fctzt sie auch organisatorisch und finanziell. Eigentlich also eine Ehrensache, die geballte Fachkompetenz der Verkoster zu nutzen und eine detaillierte Beschreibung der verschiedenen neuen Bierstile zu erarbeiten, die die Brauerei gerade auf den Markt bringt. Ein Dry Stout und ein West Coast India Pale Ale werden in meiner Gruppe verkostet und bewertet, und als Hausaufgabe bekomme ich die Verkostungsb\u00f6gen mit, verbunden mit der Bitte, sie zusammenzufassen und eine saubere Beschreibung der beiden Biere zu erarbeiten.<\/p>\n\n\n\n Endlich Mittagspause. Zum Essen gibt es kein Bier \u2026<\/p>\n\n\n\n Der Nachmittag schont dann unsere Sinne. Statt Verkostung und Training gibt es Kurzvortr\u00e4ge, Diskussionen und Abstimmungen. Die Schulungskommission berichtet \u00fcber ihre Arbeit, stellt das neue Konzept f\u00fcr die Weiterbildung der Verkoster vor (der heutige Kongress ist bereits ein Teil davon), und wir diskutieren \u00fcber M\u00f6glichkeiten, uns weiter zu professionalisieren. Mit der strukturierten Zusammenarbeit mit der Browar Zamkowy Cieszyn<\/a> ist bereits ein erster Schritt in diese Richtung getan \u2013 vom oft bel\u00e4chelten Hobby haben sich die zertifizierten Verkoster zu einer anerkannten Expertengruppe weiter entwickelt.<\/p>\n\n\n\n Hausaufgabe<\/strong><\/p>\n\n\n\n Die Ausbildung, die Pr\u00fcfung, die Weiterbildungen der Verkoster sind akzeptiert, die Ma\u00dfst\u00e4be bleiben streng und alle Parameter stehen immer wieder auf dem Pr\u00fcfstand. Klar, dass es Meinungsverschiedenheiten gibt, wie die Weiterentwicklung der Gemeinschaft im Detail aussehen soll, die Diskussionen sind freundlich emotional, aber im Grundsatz sind wir uns einig: Der heutige Kongress ist ein richtiger und wichtiger Schritt, er hat Impulse gesetzt, Gelegenheit zur Reflexion gegeben und uns alle intensiv weitergebildet und geschult.<\/p>\n\n\n\n Pr\u00e4dikat: Hervorragend!<\/p>\n\n\n\n Bildergalerie<\/a><\/p>\n\n\n\n I Konwent S\u0119dziowski PSPD Merken<\/span><\/p>\n\n\n\n Merken<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Sechs Jahre ist es jetzt her, dass die polnische Hausbrauervereinigung Polskie Stowarzyszenie Piwowar\u00f3w Domowych PSPD begonnen hat, eigene Verkoster auszubilden und zu zertifizieren. 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Hotel Czerniewski
ul. Jutrzenki 119
02-231 Warszawa
Polen<\/p>\n\n\n\n