Seinerzeit Student, langhaarig, voller wilder Ideen f\u00fcr immer neue Rezepte.<\/p>\n
Nicht immer wirklich trinkbar\u2026<\/p>\n
Dann Konstrukteur von kleinen Sudwerken f\u00fcr den Hausgebrauch. Pfiffig integrierte Sudwerke, praktisch in der Bedienung, die eine oder andere innovative Idee.<\/p>\n
Dann pl\u00f6tzlich die ersten kommerziellen Sude. Als Hilfsbrauer und Rezeptelieferant in der Browar De Brasil<\/a><\/span>, die \u2013 aber das war nicht seine Schuld \u2013 oft durch untrinkbare Biere gl\u00e4nzte. Hier wurde sein Talent verkannt.<\/p>\n Dann, mit besserer Wertsch\u00e4tzung f\u00fcr seine Brauerf\u00e4higkeiten, war er Chefbrauer in der Brauerei Jan Olbracht<\/a><\/span> und nutzte den kleinen Ruhm, den er sich dort erarbeitet hatte, als Sprungbrett in die Rzemie\u015blniczy Browar Jana<\/a><\/span>, wo er nun ein Team von acht Brauern, die meisten davon ehemalige Hausbrauer wie er, leitet.<\/p>\n Die Browar Jana<\/em> fordert die Produktion von ein paar Standardbieren, Brot-und-Butter-Bieren, die f\u00fcr soliden Umsatz sorgen sollen, auf dass sich die Brauerei rechnet. Das ist langweilig, weil man st\u00e4ndig das gleiche Rezept hernehmen muss, und gleichzeitig fordernd, weil nach M\u00f6glichkeit ein Sud wie der andere schmecken soll, unabh\u00e4ngig von schwankender Qualit\u00e4t der Rohstoffe. Die Browar Jana<\/em> fordert aber nicht nur, sondern sie gibt auch, n\u00e4mlich die M\u00f6glichkeit, \u00fcber das Fundament der Alltagsbiere hinaus Spezialit\u00e4ten zu kreieren. Und da l\u00e4sst sich der Investor nicht lumpen \u2013 bei den Spezialit\u00e4ten spielt unmittelbares Gewinnstreben keine Rolle mehr.<\/p>\n Einen Lagertank f\u00fcr viele Monate blockieren, weil ein Bier 180 Tage reifen muss? Kein Problem.<\/p>\n Holzfassreifung? Gerne. Wir bestellen mal gerade zwei Dutzend alte Whiskyf\u00e4sser in Tennessee.<\/p>\n Und heute steht Wiktor Saczuk mit ein paar seiner Sch\u00e4tzchen in der Bierbar Hoppiness Beer & Food<\/a><\/span> in Warschau, neben ihm Ela Luci\u0144ska-Fa\u0142at<\/a><\/span>, die die Bar betreibt, und stellt seine Biere vor.<\/p>\n Perfekte Terminwahl, denn gerade heute hat die PSPD den ersten Kongress f\u00fcr ihre zertifizierten Verkoster veranstaltet, und nach einem Tag harter Weiterbildung und heftigen Diskussionen streunen rund f\u00fcnf Dutzend Bierexperten durch die Stadt auf der Suche nach dem ultimativen Biererlebnis. Im Resultat ist das Hoppiness rappelvoll.<\/p>\n F\u00fcnf F\u00e4sser der Browar Jana<\/em> sind am Hahn, mehr als ein Drittel der Biere heute im Hoppiness<\/em> stammt also von Wiktor. Ein West Coast India Pale Ale<\/em>, ein Imperial India Pale Ale<\/em>, ein Baltic Porter<\/em>, ein Hefeweizen<\/em> und ein Ale<\/em>. Eines leckerer als das andere.<\/p>\n Wiktor und Ela sind der Mittelpunkt, reden sich den Mund fusselig, m\u00fcssen zu jedem Bier eine Geschichte erz\u00e4hlen.<\/p>\n In einem Moment der Ruhe frage ich Wiktor, ob er denn auch eines von seinen genialen holzfassgereiften Bieren dabei hat, eines von denen, die ich bei meinem Besuch in der Brauerei direkt vom Holzfass hatte probieren k\u00f6nnen.<\/p>\n Er hat!<\/p>\n Und so stiehlt er sich f\u00fcr einen Moment davon, holt eine Flasche aus dem K\u00fchlraum, und ohne dass es die gro\u00dfe Meute bemerkt, g\u00f6nnen wir uns ein paar Schlucke dieser wunderbaren Spezialit\u00e4t. Das Octavio<\/em>, ein 9,5% starkes Quadrupel, das f\u00fcr einige Monate im Whiskyfass aus Tennessee gelegen hat. \u00d6lig schwer ist es, alkoholisch stark, ganz leicht s\u00e4uerlich, und wunderbar aromatisch-komplex. Holz, Vanille, Malz, Whisky \u2013 eine herrliche Komposition.<\/p>\n Gl\u00fcckwunsch, Wiktor, und sch\u00f6n, dass Du Dir die M\u00fche gemacht hast, Deine Biere von Zawiercie im schlesischen Jura hierher nach Warschau zu bringen!<\/p>\n Bilder<\/a><\/span><\/p>\n Meet the Brewer Merken<\/span><\/p>\n Merken<\/span><\/p>\n Merken<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Wiktor Saczuk. Hausbrauer. Einer der ersten, die in der polnischen Hausbrauervereinigung Polskie Stowarzyszenie Piwowar\u00f3w Domowych PSPD organisiert waren. Seinerzeit Student, langhaarig, voller wilder Ideen f\u00fcr immer neue Rezepte. Nicht immer wirklich trinkbar\u2026 Dann Konstrukteur von kleinen Sudwerken f\u00fcr den Hausgebrauch. 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\nWiktor Saczuk \u2013 Rzemie\u015blniczy Browar Jana
\nHoppiness Beer & Food
\nulica Chmielna 27\/31
\n00-932 Warszawa
\nPolen<\/p>\n