{"id":664,"date":"2015-03-09T17:00:11","date_gmt":"2015-03-09T16:00:11","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/?p=664"},"modified":"2019-10-25T05:13:24","modified_gmt":"2019-10-25T03:13:24","slug":"brauerei-im-eiswerk-gmbhmuenchendeu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/?p=664","title":{"rendered":"Brauerei im Eiswerk GmbH
M\u00fcnchen
DEU"},"content":{"rendered":"

Fast lautlos setzt sich das riesige Schwungrad in Bewegung<\/a><\/span><\/span>. Als wollte sie noch einmal tief Atem holen, schnauft die alte K\u00e4ltemaschine aus dem Jahr 1881 ein wenig, und dann beginnen sich die Pleuelstangen zum Verdichter zu bewegen. Nach einigen Sekunden ist die Arbeitsgeschwindigkeit erreicht, gleichm\u00e4\u00dfig, in ruhigem Takt, rotiert die Antriebswelle, und au\u00dfer dem leisen Zischen h\u00f6rt man fast kein Arbeitsger\u00e4usch.<\/p>\n

\"Brauerei<\/a>
Martin Zuber erweckt die alte Eismaschine wieder zum Leben<\/figcaption><\/figure>\n

Martin Zuber, der Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer der Brauerei im Eiswerk<\/a><\/span><\/span>, hatte am 9. M\u00e4rz 2015 die gro\u00dfen Schraubenschl\u00fcssel aus der Werkzeugkiste geholt, die Bremsen gel\u00f6st und das Wehr am M\u00fchlbach ge\u00f6ffnet. Gebannt starrten wir auf die oberschenkeldicken Pleuelstangen, die wie vor 134 Jahren kraftvoll und ruhig das Gas im Kompressor verdichten. 80 Tonnen Eis konnten seinerzeit mit dieser Maschine pro Tag erzeugt werden, und innerhalb von nur 12 Tagen hatte Carl von Linde sie installiert, um den Ober- und Unterliegern des M\u00fchlbachs mit ihren Mehl-, S\u00e4ge- und sonstigen M\u00fchlen nicht zu lang das Wasser abzugraben.<\/p>\n

90 Jahre lang war dieses Eiswerk in Betrieb und erm\u00f6glichte es der Paulaner-Brauerei, auch im Sommer Bier zu brauen und so das Fundament f\u00fcr den wirtschaftlichen Erfolg zu legen. Seit 1971 steht dieses wunderbare Industriedenkmal nun still, und nur ab und zu, wenn ein Augenblick Zeit und Mu\u00dfe ist, erwacht es noch einmal zum Leben<\/a><\/span><\/span>.<\/p>\n

\"Brauerei<\/a>
die alte Eismaschine<\/figcaption><\/figure>\n

Die Leitungen f\u00fcr das K\u00e4ltemittel sind l\u00e4ngst abgeklemmt; die Zahnr\u00e4der, mit denen das Wehr ge\u00f6ffnet wird, leiden an Ausbruch, an Zahnausfall gewisserma\u00dfen. Die Stahl-Karies hat auch hier im Laufe der Jahrzehnte gnadenlos zugeschlagen, aber im Grunde funktioniert die Mechanik noch wie heute.<\/p>\n

Die alte K\u00e4ltemaschine, das \u00e4lteste Eiswerk der Welt, ist Namensgeber f\u00fcr die Brauerei im Eiswerk<\/a><\/span><\/span>, die sich direkt in den Nachbarr\u00e4umen befindet.<\/p>\n

Martin schlie\u00dft uns die T\u00fcr zur Brauerei auf, und der Kontrast k\u00f6nnte gr\u00f6\u00dfer nicht sein. Blitzblanker Edelstahl, penibel gereinigt und poliert. Ein Drei-Ger\u00e4te-Sudwerk mit 1,2 hl Ausschlagmenge. 2011 wurde diese Brauerei in Betrieb genommen und dient als Experimentalbrauerei f\u00fcr Paulaner, aber auch als Brauerei f\u00fcr edle Spezialbiere. 60 Sude sind hier im vergangenen Jahr entstanden, und dieses Jahr werden es noch viel mehr, erz\u00e4hlt Martin. Jeder einzelne Sud wird von Hand abgef\u00fcllt, verkorkt, etikettiert, und auf jedes Etikett kommt eine laufende Nummer und die eigenh\u00e4ndige Unterschrift von Martin Zuber oder seiner Brauerkollegin Tanja Leidgschwender.<\/p>\n

\"Brauerei<\/a>
Kontrast zur alten Eismaschine: Das nagelneue Sudwerk<\/figcaption><\/figure>\n

Fantastische Biere entstehen hier. Das Josephs Spezial oder das Eiswerk 1881 als eher dezent experimentelle Biere, nahe noch an dem, was der klassische Biertrinker erwartet. Daneben aber auch das Comet Ale mit dem typischen Aroma des Comet-Hopfens, der Weizenbock Mandarin mit einem intensiven Aroma des Mandarina Bavaria Hopfen. Und dann gibt es die fassgereiften Spezialit\u00e4ten, den Bourbon Bock\u00b3, viele, viele Wochen im Holzfass ausgebaut, in dem sich vorher, na klar, Bourbon befunden hat. Und schlie\u00dflich, die Essenz vom Feinsten, der Eis[werk]bock, ausgefroren aus dem sowieso schon edlen und ultrastarken Bourbon Bock\u00b3. 23% Alkohol, keine Kohlens\u00e4ure mehr \u2013 eine ganz besondere, fast schon lik\u00f6rartige Spezialit\u00e4t.<\/p>\n

\u201eKommt mit in den Keller!\u201c, hei\u00dft es, und mit gro\u00dfen Augen schauen wir Martin zu, wie er f\u00fcr uns einen winzigen Schluck des noch im Holzfass reifenden Doppelbocks abzieht. \u201eRum Martinique\u201c, verr\u00e4t uns die Aufschrift auf dem Fass. 190 l des hellen Doppelbocks reifen hier seit einigen Wochen. Die Farbe ist schon deutlich ins Kupfer umgeschlagen, der Rum und das Eichenholz machen sich bemerkbar. Auch das Aroma kommt schon wunderbar heraus. Ein wenig kantig, rau noch, aber es ist zu ahnen, wie wunderbar weich sich das Bier entwickeln wird.<\/p>\n

\"Brauerei<\/a>
im Lagerkeller<\/figcaption><\/figure>\n

Mit gl\u00fchenden Wangen (Ist es jetzt vom Alkohol oder von der Begeisterung?) klettern wir die steile Treppe wieder zur\u00fcck in die Villa, in der fr\u00fcher der Braumeister der Paulaner-Brauerei wohnte und jetzt die Verwaltungsarbeit der Brauerei im Eiswerk erledigt wird. Verkostungsseminare finden hier statt, Genussschulungen, und ab und an, zu festen Terminen, nur alle paar Wochen, werden zwei Stunden lang die Eiswerk-Biere im Hofverkauf angeboten. Blitzschnell sind sie ausverkauft \u2013 Qualit\u00e4t findet immer ihre Liebhaber. Aber wir haben Gl\u00fcck. Die Flasche #1184 des Bourbon Bock\u00b3 wandert in meinen Rucksack, und die allerletzte Flasche (!) des Eis[werk]bocks.<\/p>\n

Mit geheimnisvollem L\u00e4cheln dr\u00fcckt Martin mir noch eine winzige Flasche ohne Etikett in die Hand. TNT 6,0 steht mit Farbstift auf das Glas geschrieben. \u201eEine neue Hopfenmischung, die wir hier mal ausprobiert haben! Das Bier hat das Zeug dazu, st\u00e4ndig in unser Sortiment aufgenommen zu werden. Gestern, auf der Braukunst Live! haben sich die G\u00e4ste darum gerissen! Nimm mit, und probier\u2019s. Und sag mir, wie\u2019s Euch geschmeckt hat!\u201c Danke, Martin, das werden wir!<\/p>\n

Billig sind sie nicht, die Biere, aber ihren Preis allemal wert. Vorsichtig schnalle ich mir den Rucksack wieder auf den R\u00fccken, wende mich noch mal um. Lange werden die Villa und das Eiswerk so nicht mehr stehen bleiben. Die Geb\u00e4ude stehen zwar unter Denkmalschutz und bleiben erhalten, aber durch den Umzug der Paulaner-Brauerei, auf deren Gel\u00e4nde sie stehen, wird das ganze Areal neu genutzt werden.<\/p>\n

\"Brauerei<\/a>
Blick in historische Unterlagen<\/figcaption><\/figure>\n

Wie die Brauerei im Eiswerk dann in ein paar Jahren aussehen wird? Wir wissen es nicht. Was wir aber wissen: Die alte Mechanik der K\u00e4ltemaschine aus dem Jahr 1881 wird weiterhin funktionieren, und wenn der Chef dann mit dem gro\u00dfen Schraubenschl\u00fcssel kommt und die Bremsen l\u00f6st, wird wieder ein leises Schnaufen durch den gro\u00dfen Saal gehen, bevor sich das Schwungrad ganz, ganz langsam wieder in Bewegung setzt<\/a><\/span><\/span> und den Betrachter auf eine Zeitreise in l\u00e4ngst vergangene Jahrhunderte mitnimmt.<\/p>\n

Die Brauerei im Eiswerk<\/a><\/span><\/span> ist alle zwei Wochen mittwochs von 17:00 bis 19:00 Uhr f\u00fcr den Ab-Hof-Verkauf ge\u00f6ffnet. Zweckm\u00e4\u00dfigerweise reserviert man sein Bier vorher \u00fcber die Website der Brauerei, um nicht Gefahr zu laufen, mit leeren H\u00e4nden davongehen zu m\u00fcssen. Neben dem Ab-Hof-Verkauf werden Bierdegustationen und Bierbraukurse veranstaltet, Termine ebenfalls auf der Website. Mit der Trambahnlinie 17 f\u00e4hrt man bis fast direkt vor die T\u00fcr \u2013 Haltestelle Mariahilfplatz.<\/em><\/p>\n

Bilder<\/a><\/span><\/span><\/p>\n

Brauerei im Eiswerk GmbH
\nOhlm\u00fcllerstra\u00dfe 44
\n81 541 M\u00fcnchen
\nBayern
\nDeutschland<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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