Dieter, der unerm\u00fcdlich an seinem Projekt, das alte Fachwerkhaus irgendwann einmal in eine Gasthausbrauerei umzuwandeln, werkelte. Der immer freundlich und mit gutem Rat anderen Hausbrauern zur Seite stand, Empfehlungen und Tipps hatte und weiter wusste, wenn andere mit ihrem Latein am Ende waren.<\/p>\n\n\n\n
Leider war nach meinem Besuch in seiner\u00a0Braustube Salterberg<\/a><\/a><\/span> \u2013 insbesondere bedingt durch meinen Umzug ins Ausland \u2013 der Kontakt zu ihm eingeschlafen, und so habe ich die Fortschritte des Projekts nicht weiter verfolgt, bin von der Nachricht \u00fcber seinen Tod v\u00f6llig \u00fcberrascht worden.<\/p>\n\n\n\n Ich erhebe mein Glas, Dieter, und trinke auf Dein Wohl. Egal, wie weit Du mit Deinem Projekt gekommen warst \u2013 die Arbeit daran war Dir Freude und Lebensinhalt. Der Weg war das Ziel. Davon hatte ich mich seinerzeit bei meinem Besuch vergewissern k\u00f6nnen!<\/p>\n\n\n\n Bildergalerie<\/a><\/p>\n\n\n\n Braustube Salterberg<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u201eBrauer gesucht!\u201c so klingt ein Notruf durch Hamm, denn es besteht die Gefahr, dass das H\u00e4mmscher Bier immer knapper wird und irgendwann vielleicht gar nicht mehr zu kriegen sein wird. F\u00fcr den Liebhaber von regionalen Bieren ein echtes Alarmsignal. Wie kann das sein?<\/p>\n\n\n\n knappe Biervorr\u00e4te im Lagerkeller<\/strong><\/p>\n\n\n\n Nun, viel kriminalistischer Sp\u00fcrsinn ist nicht notwendig, um dem Grund auf die Spur zu kommen \u2013 wie Dieter Salterberg von der Braustube Salterberg<\/a> selbst sagt: \u201eMan kann halt nicht auf zwei Hochzeiten tanzen!\u201c So einfach ist das.<\/p>\n\n\n\n Aber der Reihe nach!<\/p>\n\n\n\n Mitten in Hamm an der Sieg, nur wenige Schritte vom Geburtsthaus Friedrich Wilhelm Raiffeisens, dem heutigen Raiffeisenmuseum, entfernt, steht ein uraltes Fachwerkhaus mit einem Anbau und zwei kleinen Nebengeb\u00e4uden in zweiter Reihe. Ein h\u00fcbsches Ensemble, in dem man sich sofort eine urgem\u00fctliche, kleine Kneipe vorstellen kann, und diese \u2013 nat\u00fcrlich! \u2013 am besten mit eigener Brauerei.<\/p>\n\n\n\n Und genau das entsteht hier vor Ort gerade. Dieter Salterberg baut die kleinen H\u00e4uschen um zu einer Gastst\u00e4tte mit Brauerei und Ferienwohnung. Und wie sich das geh\u00f6rt, hat er sorgf\u00e4ltig \u00fcber die Reihenfolge nachgedacht, in der er das macht, und mit der Brauerei begonnen. Seit geraumer Zeit gibt es also schon H\u00e4mmscher Bier \u2013 leckeres, sch\u00f6n hopfiges und herbes Helles, aber auch Spezialbiere mit spannenden Rezepturen, die das Reinheitsgebot schon mal geflissentlich ignorieren, daf\u00fcr aber mit leckeren Aromen und Geschm\u00e4ckern aufwarten.<\/p>\n\n\n\n Teile des Sudwerks der Braustube<\/strong><\/p>\n\n\n\n Auf einer in wesentlichen Teilen selbst konstruierten Brauanlage entstehen pro Sud knapp zweieinhalb Hektoliter Bier, die nach der Verg\u00e4rung direkt in einer kleinen K\u00fchlkammer gelagert werden und von dort aus entweder in B\u00fcgelflaschen oder frisch gezapft zum sofortigen Verzehr ihrer eigentlichen Zweckbestimmung zugef\u00fchrt werden. Die blitzblanken Kessel, die in der frisch gefliesten Braustube stehen, lie\u00dfen es mir in den Fingern jucken \u2013 am liebsten h\u00e4tte ich selbst sofort Hand angelegt und einen Sud eingebraut. Insbesondere die witzige Konstruktion des rechteckigen (!) L\u00e4uterbottichs hatte es mir angetan.<\/p>\n\n\n\n Gelandet bin ich dann aber doch \u2013 dem Weg der Kupferleitung des Gegenstromk\u00fchlers folgend \u2013 im G\u00e4r- und Lagerbereich und habe dort das fertige H\u00e4mmscher Bier probiert. Was f\u00fcr ein Gl\u00fcck, dass auch gerade etwas da war. Denn ganz so einfach ist es mit dem Brauen nicht \u2013 schlie\u00dflich ist bisher nur die Brauerei fertiggestellt, und die Renovierung des Fachwerkh\u00e4uschens bis hin zur fertigen Gastst\u00e4tte ist noch nicht abgeschlossen. Und der Mensch kann sich nicht zweiteilen, kann nicht auf zwei Hochzeiten tanzen. Jedenfalls nicht gleichzeitig. Entweder brauen, oder renovieren.<\/p>\n\n\n\n die Hauptg\u00e4rung<\/strong><\/p>\n\n\n\n Zwei Seelen wohnen also, frei nach Goethes Faust, ach!, in seiner Brust, und zwar in der des Hammer Ur-Einwohners. Soll er hoffen, dass die Gastst\u00e4tte rasch fertig wird und man dann gem\u00fctlich beim Bier zusammenhocken kann? Dann wird aber vorerst nicht allzu oft gebraut werden, und das H\u00e4mmscher Bier wird noch lange Zeit immer knapp sein. Oder w\u00fcnscht er sich doch lieber allzeit und reichlich verf\u00fcgbares H\u00e4mmscher Helles? Dann wird der Bau der Gastst\u00e4tte wiederum nur langsam voranschreiten. Ach, es ist schwierig. Dieter tut, was er kann, renoviert hier, braut da, aber der Tag hat nur 24 Stunden, die Woche nur sieben Tage.<\/p>\n\n\n\n Mein netter Besuch in der Braustube Salterberg<\/a> am 10. August 2014 endete also nicht nur mit einer Brauereibesichtigung, ein paar leckeren Bieren, frisch gebackenem Treberbrot und einem guten Gespr\u00e4ch, sondern auch mit einer Bitte: \u201eSchreib\u2018 doch mal, dass ich einen Brauer suche, der schon mal hier mit einsteigt! Ganz langsam, erst mit Brauen, und dann, wenn ich die Gastst\u00e4tte fertig habe, gerne auch mehr! Nicht gleich der Sprung ins kalte Wasser, sondern Schritt f\u00fcr Schritt. Vielleicht meldet sich ja jemand!\u201c<\/p>\n\n\n\n die alte Holzt\u00fcr f\u00fchrt ins Reich des Brauers<\/strong><\/p>\n\n\n\n Diese Bitte sei hiermit also erf\u00fcllt. Brauer, meldet Euch! Wenn Ihr Interesse daran habt, hier einzusteigen, das Bier zu brauen (es verkauft sich ausgezeichnet!) und in Zukunft gegebenenfalls auch im Gastst\u00e4ttenbetrieb mitzumischen, dann wendet Euch an Dieter (d.salterberg@braustube-salterberg.info<\/a> oder +49 157 8474 6484). Mehr Informationen gibt\u2019s auf seiner Website www.h\u00e4mmscher-bier.de<\/a> (ja, mit echtem deutschen \u00e4-Umlaut!), und einen Auszug aus dieser Website findet Ihr auch unten.<\/p>\n\n\n\n Richtige \u00d6ffnungszeiten hat die Braustube Salterberg<\/a><\/a><\/span> noch nicht, am besten, man fragt vorher mal an. Parken kann man aber problemlos jetzt schon, und das kostenfrei rund um das Fachwerkh\u00e4uschen. Wenn gerade Bier da ist, dann kann man\u2019s auch kaufen und mitnehmen \u2013 daf\u00fcr sind Brauereien schlie\u00dflich da.<\/em><\/p>\n\n\n\n Bildergalerie<\/a><\/p>\n\n\n\n Braustube Salterberg Und hier ist der von Dieter Salterberg auf seiner Website selbst ver\u00f6ffentlichte Text mit etwas mehr Detailinformationen:<\/p>\n\n\n\n ………. man kann nicht auf 2 Hochzeiten tanzen ……….<\/em><\/p>\n\n\n\n Ich baue zur Zeit ein (ur)altes Fachwerkhaus zur Gastst\u00e4tte mit Brauerei und einer Ferienwohnung um. Nat\u00fcrlich habe ich zuerst einmal das Wichtigste gebaut, die Brauerei.<\/em><\/p>\n\n\n\n Damit sich die ganze Sache auch lohnt, braue ich zur Zeit und verkaufe mein Bier in Flaschen, F\u00e4ssern und nehme auch mal mit einer Au\u00dfengastronomie parallel zum Weihnachtsmarkt oder \u00e4hnlichen Veranstaltungen (die gegen\u00fcber am Kulturhaus stattfinden) teil. Die Lage, direkt neben dem (neu sanierten) Veranstaltungsort der Gemeinde, dem Kulturhaus, der Bushaltestelle und vielen Parkpl\u00e4tzen ist optimal.<\/em><\/p>\n\n\n\n ……….. aber, das Brauen, die nachfolgenden Arbeiten wie umf\u00fcllen, abf\u00fcllen, reinigen, putzen, putzen, putzen, das Gespr\u00e4ch mit den Kunden usw, nimmt viel Zeit in Anspruch.<\/em><\/p>\n\n\n\n ………… und ist man mal beim Bauen, kommt nat\u00fcrlich Kundschaft und man verkauft Bier in schmutziger Arbeitskleidung und der M\u00f6rtel wird langsam hart.<\/em><\/p>\n\n\n\n Man kann eben nicht auf 2 Hochzeiten tanzen!<\/em><\/p>\n\n\n\n …………. also, ich m\u00f6chte zuerst die laufende Brauerei mit allen dazu geh\u00f6rigen Einrichtungen verpachten. Die Brauerei kann von einer Person betrieben werden. Ein Meistertitel ist nicht erforderlich. Es k\u00f6nnen Sude von ca. 240ltr gefahren werden, bei einem 14 Stundentag auch ein Doppelsud mit 480ltr. Durch einen Gegenstromk\u00fchler (mit K\u00fchlwasserreservoir l\u00e4uft das Bier durch Schwerkraft in den G\u00e4rraum. Dort stehen ein 260ltr (mit Mantelk\u00fchlung) und ein 600ltr G\u00e4rbeh\u00e4lter zur Verf\u00fcgung. Ebenfalls gibt es drei 200ltr und drei 300ltr Drucktanks. Die Reifung findet in einer K\u00fchlzelle im gleichen Raum statt. Davor steht der Flaschenf\u00fcller, f\u00fcr Flaschen von 0,33- 3,0ltr geeignet.<\/em><\/p>\n\n\n\n Selbstverst\u00e4ndlich hat der Flaschenf\u00fcller auch einen Zapfhahn f\u00fcr ein „Probierbier“<\/em><\/p>\n\n\n\n Die Flaschen werden im Freien vom groben Schmutz gereinigt und in einem modifiziertem Winterhalter Gastroger\u00e4tesp\u00fcler gesp\u00fclt. Daneben werden die Flaschen noch einmal klar gesp\u00fclt und optisch auf Verunreinigungen gepr\u00fcft. Auch die F\u00e4sser k\u00f6nnen hier mittels Pumpen gesp\u00fclt werden. Es gibt gen\u00fcgend o,75ltr Flaschen, allerdings biete ich auch die direkte F\u00fcllung von eigenen Flaschen an. Auch Keg \/ Bauchf\u00e4sser verschiedener Gr\u00f6\u00dfen und Durchlaufk\u00fchlungen sind vorhanden.<\/em><\/p>\n\n\n\n Damit das Konzept Fachwerkhaus – gute, alte Zeit \u2013 urt\u00fcmlich – gem\u00fctlich stimmt, kann in einem kleinen Backes (Backhaus) Brot (Treberbrot) und „Quetschenkuchen“ gebacken werden. Der Belag f\u00fcrs Brot kommt aus der ebenfalls vorhandenen R\u00e4ucherkammer.<\/em><\/p>\n\n\n\n Es gibt also Brauraum, Lagerraum, B\u00fcroraum (originale Deckenh\u00f6he von 1,90m!) mit Alkoven, einen 2. Lagerraum mit Malzlager im ersten Stock. G\u00e4rraum (verbunden mit dem Brauraum durch den Gegenstromk\u00fchler), K\u00fchlzelle und Flaschenf\u00fcller befinden sich in einem Nebengeb\u00e4ude.<\/em><\/p>\n\n\n\n Waschstation, R\u00e4ucherschrank, Flaschen\/ Fasslager befinden sich daneben in einem weiteren Nebengeb\u00e4ude. Der Backes steht zwischen dem Haupthaus und den Nebengeb\u00e4ude auf dem „Hinterhof“, der auch f\u00fcr kleine Veranstaltungen wie mal eine Bierprobe oder einen Fr\u00fchschoppen genutzt werden kann. Zur Stra\u00dfe hin befinden sich die geforderten Parkpl\u00e4tze und ein Biergarten (noch im Bau), hier kann mit Au\u00dfengastronomie die (im Sichtbereich liegenden) Veranstaltungen der Gemeinde begleitet werden.<\/em><\/p>\n\n\n\n Im Bau ist noch die dazugeh\u00f6rige Gastst\u00e4tte und eine Ferienwohnung, die allerdings auch als eigene Wohnung genutzt werden kann. Eine einfache Singlewohnung k\u00f6nnte kurzfristig realisiert werden.<\/em><\/p>\n\n\n\n Ich m\u00f6chte allerdings erw\u00e4hnen, dass einige Bauteile wie Deckenh\u00f6hen, Treppen usw. nicht dem heutigen Standart entsprechen. Alle \u00f6ffentlich genutzten Bereiche sind oder werden den entsprechenden Genehmigungen angepa\u00dft.<\/em><\/p>\n\n\n\n Dies alles m\u00f6chte ich verpachten, vorzugsweise an einen Brauinfizierten mit Ideen und Engament. So k\u00f6nnte man vielleicht mit kleinen Schritten in die Selbstst\u00e4ndigkeit wachsen. Der Pachtpreis bezieht sich z.Z. nur auf die Brauerei mit allen dazugeh\u00f6rigen Einrichtungen und Inventar. Mit weiteren Fertigstellungen des Baues wird er nat\u00fcrlich angepa\u00dft. Sp\u00e4terer Kauf w\u00e4re m\u00f6glich.<\/em><\/p>\n\n\n\n Noch zur Info, ich habe damals einen Existenzgr\u00fcndungszuschu\u00df bekommen.<\/em><\/p>\n\n\n\n Nat\u00fcrlich gebe ich mein „Brauwissen“ gerne an die neue Brauerin\/ den neuen Brauer weiter.<\/em><\/p>\n\n\n\n Merken<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Nachtrag 10. Januar 2017: Die traurige Nachricht erreichte mich erst einige Wochen sp\u00e4ter \u2013 am 10. 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Rheinland Pfalz
Deutschland<\/p>\n\n\n\n