{"id":9309,"date":"2017-05-07T23:00:58","date_gmt":"2017-05-07T21:00:58","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/?p=9309"},"modified":"2018-05-19T08:12:29","modified_gmt":"2018-05-19T06:12:29","slug":"plzensky-prazdroj-a-s-restaurace-na-spilceplzencze","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/?p=9309","title":{"rendered":"Plze\u0148sk\u00fd Prazdroj, a. s. \/ Restaurace Na Spilce
Plze\u0148
CZE"},"content":{"rendered":"

Eine sehr sch\u00f6ne kleine Industriebrauerei mit einer hochmodernen Abf\u00fcllanlage f\u00fcr F\u00e4sser, Einweg- und Mehrwegflaschen und Dosen, einem hochprofessionellen Besuchermanagement und einem Bier, das weltweit in immer gleicher Qualit\u00e4t zu bekommen ist.<\/p>\n

Eine recht gro\u00dfe, aber klassisch arbeitende Handwerksbrauerei, in der immer noch im Dekoktionsverfahren gebraut wird und auch Teile der Produktion in offenen Holzbottichen in tiefen Sandsteinkellern vergoren werden, um sicherzustellen, dass das moderne Produkt geschmacklich dem aus dem alten Produktionsverfahren entspricht.<\/p>\n

Beide Brauereien befinden sich in Plze\u0148 in der Tschechischen Republik, gar nicht so weit entfernt von der deutschen Grenze.<\/p>\n

Moment Mal!<\/p>\n

Beide Brauereien?<\/p>\n

Nein, nat\u00fcrlich nicht, denn was sich auf den ersten Blick wie die Kurzbeschreibung zweier verschiedener Brauereien liest, ist nat\u00fcrlich nur die unterschiedliche Sichtweise auf ein und dieselbe Brauerei, n\u00e4mlich die Plze\u0148sk\u00fd Prazdroj, a. s.<\/a><\/span><\/p>\n

Die Braust\u00e4tte, in der das moderne Pilsener<\/em> als Bierstil gepr\u00e4gt, vielleicht sogar erfunden worden ist.<\/p>\n

\"Plze\u0148sk\u00fd<\/a>
das Jubil\u00e4umstor<\/figcaption><\/figure>\n

Wir stehen vor dem ber\u00fchmten Eingangstor, das uns in das Brauereigel\u00e4nde f\u00fchrt. Zum 50j\u00e4hrigen Jubil\u00e4um der Brauerei ist es 1892 errichtet worden, ist also nicht ganz so alt wie die Brauerei selber, und als wir es durchschreiten, stehen wir pl\u00f6tzlich in einer Stadt in der Stadt. Wir verlassen Plze\u0148 und betreten eine andere Welt. Linker Hand ein kleiner Biergarten, eine Wiese, ein Kiosk, ein Brunnen. Die Menschen sitzen an den Tischen und auf den B\u00e4nken und genie\u00dfen in der warmen Fr\u00fchlingssonne ihr Pilsner Urquell<\/em>. Frisch, wie es frischer nicht sein kann.<\/p>\n

Und rechter Hand hinter dem ersten kleinen Verwaltungsgeb\u00e4ude das ber\u00fchmte Bier-Restaurant Restaurace Na Spilce<\/a><\/span>, Zum G\u00e4rkeller. Unter den langgestreckten Gew\u00f6lben des ehemaligen G\u00e4rkellers kann man hier sitzen, klassische tschechische K\u00fcche genie\u00dfen und das Pilsner Urquell<\/em> frisch aus den Ausschanktanks genie\u00dfen, die hinter einer Glaswand pr\u00e4sentiert werden. Mit dem ovalen Mannloch in der Mitte und den zwei Anschl\u00fcssen dar\u00fcber sehen die liegenden Tanks fast aus wie kupferfarbene Karpfen.<\/p>\n

\"Plze\u0148sk\u00fd<\/a>
ein Bierkarpfen?<\/figcaption><\/figure>\n

Zwei gro\u00dfe S\u00e4le gibt es in Restaurace Na Spilce<\/a><\/span>: Der linke f\u00fcr Gruppen, langgestreckte Tische f\u00fcr ganze Reisegruppen, mit etwas mehr Platz dazwischen, so dass die Bedienungen in Windeseile das Bier und das Essen herantragen k\u00f6nnen. Und der rechte f\u00fcr individuelle Besucher. Kleine und g\u00f6\u00dfere Tische, f\u00fcr Einzelpersonen, Paare, Familien. In beiden Bereichen ist der Service schnell und effizient, aber freundlich. Das Essen ist lecker und das weltber\u00fchmte Bier, hier gerne auch in der ungefilterten Version, ist so perfekt gelagert und gezapft, wie es nur am Ort seiner Entstehung m\u00f6glich ist. Massenbetrieb? Ja, aber in Perfektion. Und daran kann selbst das Angebot nichts \u00e4ndern, f\u00fcr einen Preis von 399,00 CZK, ungef\u00e4hr 15,00 EUR, sich f\u00fcr drei Stunden hinsetzen und in dieser Zeit so viel Bier trinken zu d\u00fcrfen, wie mit aller Gewalt reingeht.<\/p>\n

Nachdem wir die Wartezeit auf unsere F\u00fchrung hier im Restaurace Na Spilce<\/a><\/span> gem\u00fctlich \u00fcberbr\u00fcckt haben, gehen wir weiter zum Besucherzentrum. Ein hochmodernes Empfangsgeb\u00e4ude, eine kleine Uraltbrauerei ist hier ausgestellt. So mag es in den kleinen Hausbrauereien Pilsens ausgesehen haben, bevor die Plze\u0148sk\u00fd Prazdroj, a. s.<\/a><\/span> seinerzeit gegr\u00fcndet worden ist.<\/p>\n

Nahezu jeder B\u00fcrger der Stadt hatte das Braurecht, aber trotz der Konkurrenz untereinander war die Bierqualit\u00e4t schlechter und schlechter geworden. Als schlie\u00dflich zahlreiche F\u00e4sser wegen Ungenie\u00dfbarkeit \u00f6ffentlich entleert werden mussten, fassten sich die B\u00fcrger ein Herz, schlossen sich zusammen, gr\u00fcndeten eine gemeinsame B\u00fcrgerbrauerei und stellten einen bayerischen Braumeister ein, Josef Groll. Dieser lie\u00df eine gro\u00dfe Brauerei konstruieren, entwickelte ein Rezept mit sehr hellem Malz und aromatischem Hopfen, der angesichts des extrem weichen Pilsner Wassers besonders gut zur Geltung kam, und im Dekoktionsverfahren entstand fortan das ber\u00fchmte Pilsener Bier<\/em>.<\/p>\n

So lautet in Kurzform die Geschichte der Entstehung der Brauerei, und so schildert es uns auch die Brauereif\u00fchrerin, die uns nun in Empfang nimmt. W\u00e4hrend sie uns aus der Geschichte erz\u00e4hlt, kommen wir an einer winzigen Versuchsbrauerei vorbei. Sie sieht aus, wie eine klassische Brauerei mit Kupferger\u00e4ten, scheint aber auf Spielzeugma\u00dfstab geschrumpft zu sein. Gerne w\u00fcrden wir mehr \u00fcber dieses kleine Sudwerk erfahren, wof\u00fcr es genutzt wird, ob es wirklich wie die gro\u00dfe Brauerei auch funktioniert, doch wir eilen weiter.<\/p>\n

\"Plze\u0148sk\u00fd<\/a>
eine kleine Versuchsbrauerei<\/figcaption><\/figure>\n

Es geht zun\u00e4chst mit dem Bus ein paar hundert Meter bis in das Abf\u00fcllzentrum. In einer riesigen Halle werden hier Einweg- und Mehrwegflaschen bef\u00fcllt, und in der linken H\u00e4lfte der Halle auch Dosen. Es ist immer wieder beeindruckend, die Flaschen und Dosen auf den Laufb\u00e4ndern durch die Maschinen rasen zu sehen, wie sie in Blitzesschnelle gereinigt, bef\u00fcllt, verkorkt und etikettiert werden. Faszination moderner Technik!<\/p>\n

Nach der R\u00fcckfahrt folgt eine kurze Schau der Rohstoffe. Malz, Hopfen, Hefe und Wasser werden uns in Dioramen pr\u00e4sentiert und n\u00e4her gebracht, und dann geht es weiter ins Sudhaus. Zun\u00e4chst in das alte Sudhaus. Die Kupferpfannen und Bottiche stehen hier in wei\u00df verfliesten Sockeln, eine lange Doppelreihe. In sechs oder mehr Suden wurde hier parallel gebraut. Zeitaufw\u00e4ndig wird immer wieder ein Teil der Maische aufgekocht, zur\u00fcckgepumpt, erneut ein Teil der Maische gezogen. Dieses aufw\u00e4ndige Dekoktionsverfahren wird fast nirgends mehr im gro\u00dfen Ma\u00dfstab angewandt.<\/p>\n

\"Plze\u0148sk\u00fd<\/a>
das alte Sudhaus<\/figcaption><\/figure>\n

Aber so sch\u00f6n dieses Sudhaus auch ist, aus Wirtschaftlichkeitsgr\u00fcnden ist es seinerzeit stillgelegt worden, wird aber so wie es ist, in Schuss gehalten und wirkt, als k\u00f6nne es jeden Moment wieder in Betrieb genommen werden.<\/p>\n

Aber auch das neue Sudhaus, das wir nun betreten, sieht wundersch\u00f6n aus. Erneut eine lange Reihe von Kupferger\u00e4ten, erg\u00e4nzt auf der Seite aber durch gigantische Stahlger\u00e4te mit gewaltigem Durchmesser. Hocheffiziente Technik, aber das Brauverfahren mit Kochen der Teilmaische wird auch hier unver\u00e4ndert durchgef\u00fchrt. Ein gewaltiger Aufwand, zeitlich wie energetisch.<\/p>\n

\"Plze\u0148sk\u00fd<\/a>
das neue Sudhaus<\/figcaption><\/figure>\n

Wir lassen das Sudhaus hinter uns und betreten nun die tiefen Sandsteinkeller, die sich kilometerweit unter der Brauerei entlang ziehen. Hier wurde fr\u00fcher das Bier in der K\u00fchle der Keller gelagert und vergoren, und angeblich wurde der Eiskeller auch noch bis weit in die Neuzeit jeden Winter mit Natureis aufgef\u00fcllt, um die G\u00e4nge hier noch weiter herunter zu k\u00fchlen.<\/p>\n

Heute wird nur noch ein kleiner Teil der G\u00e4nge genutzt. Wir laufen ein paar hundert Meter kreuz und quer und kommen schlie\u00dflich in den Bereich, wo in gro\u00dfen Holzbottichen in der Tat die W\u00fcrze noch offen vergoren wird. Feine, wei\u00dfe Kr\u00e4usen sehen wir, und die Kohlens\u00e4ure kitzelt in unseren Nasen. Wie vor 150 Jahren entsteht hier das Bier, und die Anwendung der extrem traditionellen Methode dient dazu, zu kontrollieren, ob auch das Bier, das in den gro\u00dfen zylindrokonischen G\u00e4r- und Lagertanks reift, geschmacklich immer noch dem Original entspricht. Solange beide Biere gleich schmecken, darf sich der Chefbrauer in Pilsen entspannt zur\u00fccklehnen.<\/p>\n

\"Plze\u0148sk\u00fd<\/a>
die offene G\u00e4rung in Holzbottichen<\/figcaption><\/figure>\n

Hier, in den endlosen Kellern, d\u00fcrfen wir nun auch endlich das ungefilterte Bier frisch aus dem Tank verkosten. Und auch wenn es gar nicht wirklich aus den gewaltigen Holzf\u00e4ssern, die hier aufgereiht stehen, gezwickelt wird, sondern aus einer geschickt im Fass integrierten Bierleitung kommt, so schmeckt es doch unvergleichlich gut. Die Kombination aus Frische und Atmosph\u00e4re macht es zu etwas ganz Besonderem, und wir genie\u00dfen jeden einzelnen Schluck dieser eiskalten Spezialit\u00e4t.<\/p>\n

Damit endet die F\u00fchrung dann aber leider auch, und rasch hat uns das Tageslicht wieder.<\/p>\n

Massenabfertigung? Ja, das schon, aber in einer so professionellen Weise, dass es nicht st\u00f6rt.<\/p>\n

Massenproduktion? Eigentlich auch, aber nach einer aufw\u00e4ndigen und traditionellen Methode.<\/p>\n

Was bleibt, ist der Eindruck einer Brauerei, der es gelungen ist, trotz gewaltiger Produktionssteigerung den Gedanken an die handwerkliche Produktion des Biers am Leben zu halten, an den traditionellen Verfahren festzuhalten und ein Produkt zu kreieren, das den Vergleich mit sogenannten Craft-Bieren nicht zu scheuen braucht.<\/p>\n

\"Plze\u0148sk\u00fd<\/a>
der kr\u00f6nende Abschluss der Tour: die Verkostung<\/figcaption><\/figure>\n

Das war nicht immer so, denn vor f\u00fcnfzehn Jahren hatte man Pilsner Urquell<\/em> auch vor\u00fcbergehend in Lizenz an anderen Orten brauen lassen, bei Lech<\/em> im polnischen Pozna\u0144, beispielsweise. Aber man merkte rasch, dass dies die Marke verw\u00e4sserte und bei den Kunden nicht wirklich ankam. Rasch fokussierte man sich wieder auf die Werte, die ein echtes Pilsner Urquell ausmachen.<\/p>\n

Bei aller Effizienz und Professionalit\u00e4t ist die F\u00fchrung durch die Brauerei Plze\u0148sk\u00fd Prazdroj, a. s.<\/a><\/span> ein Erlebnis, dass man sich g\u00f6nnen sollte. Und die Peinlichkeit, dass ich \u00fcber viele Jahre hinweg schon hunderte Brauereien besucht habe, auf die Frage nach der Plze\u0148sk\u00fd Prazdroj, a. s.<\/a><\/span> aber immer kleinlaut den Kopf sch\u00fctteln musste, ist nun endlich ausgestanden\u2026<\/p>\n

Die Brauerei Plze\u0148sk\u00fd Prazdroj, a. s.<\/a><\/span> ist t\u00e4glich von 08:00 bis 18:00 Uhr f\u00fcr F\u00fchrungen ge\u00f6ffnet. Neben Tschechisch, Deutsch, Englisch und Russisch werden auch andere Sprachen angeboten. Eine F\u00fchrung dauert gut anderthalb Stunden. Davor oder danach empfiehlt sich ein Besuch im Restaurace Na Spilce<\/a><\/span>, dem Brauereirestaurant, das t\u00e4glich von 11:00 bis 22:00 Uhr, freitags und sonnabends bis 23:00 Uhr ge\u00f6ffnet ist. Man kann mit dem Auto kommen und den Wagen auf dem Besucherparkplatz im Brauereigel\u00e4nde abstellen, der Hauptbahnhof, der nur rund 300 m entfernt ist, bietet aber bessere Alternativen: Bahn oder Stra\u00dfenbahn.<\/em><\/p>\n

Bilder<\/a><\/span><\/p>\n

Plze\u0148sk\u00fd Prazdroj, a. s. \/ Restaurace Na Spilce
\nU Prazdroje 7
\n304 97 Plze\u0148
\nTschechien<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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