Die erst im Frühjahr 2013 von Tomasz Rogaczewski und Marek Bakalarski gegründete Brauerei Pracownia Piwa in Modlniczka in der Nähe von Krakau hatte einen brillanten Start. Innerhalb eines Jahres erwies sich die alte Sudanlage bereits als zu klein, und mit Ende des Jahres 2014, spätestens aber Anfang 2015 soll das neue, größere Sudwerk in der extra dafür angebauten Halle in Betrieb gehen.
Ein Bestandteil des Erfolges der Pracownia Piwa ist der kompromisslose Qualitätsanspruch von Tomasz. Lieber gießt er einen kompletten Sud in den Kanal, als dass er versucht, ein Bier, von dessen geschmacklichen und sensorischen Qualitäten er nicht überzeugt ist, doch irgendwie zu verkaufen.
Zum Zweiten spielt sicherlich eine Rolle, dass Tomasz gemeinsam mit Marek immer wieder neue, interessante Rezepte entwickelt und die polnische Bierszene mit immer neuen Kreationen beglückt. Das hält die Pracownia im Gespräch, und der Spannungsbogen, welches Bier, welcher Stil wohl als nächstes auf den Markt kommt, kann stets über das ganze Jahr hinweg gehalten werden.
Bei der Entwicklung neuer Rezepte arbeitet Tomasz gerne mit Hausbrauern zusammen, lässt diese auch in der Pracownia ihre Rezepte selbst umsetzen. So haben mittlerweile schon Dorota Chrapek, Arkadiusz Makarenko und Jan Szała hier gebraut, und mit den örtlichen Bierbars House of Beer, Omerta und Strefa Piwa wurde auch schon zusammen gearbeitet und gebraut.
Am 5. Dezember 2014 hatte auch ich die Gelegenheit, zusammen mit dem Team der Pracownia ein Bier einzubrauen, und zwar ein leicht abgewandeltes Altbier – kräftig herb, dunkel kupferfarben, aber zusätzlich zum klassischen Altbierstil noch mit einem Hauch von harzigen und grapefruit-artigen Aromen durch Kalthopfung mit amerikanischem Cascade-Hopfen.
Bereits um halb sieben Uhr morgens standen wir in der Brauerei und begannen mit dem Einmaischen. Zwar gab es außer dem Einfüllen des Malzes in den Maischebottich und der Hopfengabe für mich nicht allzu viele Tätigkeiten, die ich selbst wahrnehmen konnte (dazu war das Team der Brauerei viel zu eingespielt – bevor man mir einen Arbeitsschritt so erklärt hätte, dass ich es hätte selbst erledigen können, war die Arbeit durch einen Mitarbeiter schon dreimal erledigt…), trotzdem war es ein schönes, beeindruckendes Erlebnis, den Brauprozess vom allerersten bis zum allerletzten Schritt mit begleiten zu können. Und dass während des Brautages die eine oder andere leckere Spezialität aus den Lagertanks gezwickelt werden konnte, war auch klar.
Mit der Hefegabe und dem Aufräumen der Brauerei am späten Freitagnachmittag ging der Brautag zuende, und es bleibt die Hoffnung, dass Gärung, Kalthopfung und Lagerung nun einwandfrei verlaufen und das Bier im Januar 2015 unter dem Namen „ALTernatywa Niemiecka“ seine Premiere feiern kann.
Nachtrag 24. Januar 2015: Alles hat in der Tat wunderbar geklappt. Gärung, Kalthopfung, Lagerung und Abfüllung liefen problemlos, und so kam das Bier heute in den Handel. Im Taphouse war die offizielle Premiere, aber auch in vielen anderen Bars, Kneipen und Geschäften wurde das Bier ab heute verkauft. Und im Nu gab es im Internet die ersten Erfahrungsberichte und Rezensionen, so dass nun eine ganze Reihe von Nachträgen folgt.
Nachtrag 24. Januar 2015: Tomasz Gebel schrieb heute folgende Rezension:
Niemiecka Alternatywa (altbier), lekki, symatyczny, ale chyba nieco przechmielony. Jego bym się jeszcze kiedyś napił.
Nachtrag 25. Januar 2015: Kacper Gron und Karolina Papińska schrieben heute folgende Rezension:
Altbier ALTernatywa niemiecka uwarzony razem z Volkerem Quante był za to dużą przyjemnością – wyraziście chmielowy, słodowy, z akcentami pieczonej skórki od chleba i lekkim karmelem.
Nachtrag 26. Januar 2015: Esteban schrieb heute folgende Rezension:
ALTernatywa niemiecka
Düsseldorf Altbier
Piwo w stylu altbier, uważone przez podkrakowską Pracownię Piwa według receptury piwowara Volkera R. Quante. W aromacie wyczuć można lekki karmel, czerwone owoce, lekkie nuty drewniane. Owa karmelowość jest w smaku skontrowana dość niską, chmielową goryczką. Piwo jest lekkie, ale przez to także bardzo pijalne.
Alk. 4,8% obj.
Ekstr. 12,0% wag.
Kraj pochodzenia: Polska
Nachtrag 26. Januar 2015: The Beer Vault schrieb heute folgende Rezension:
ALTernatywa Niemiecka (ekstr. 12%, alk. 4,8%) jest wynikiem współpracy z piwowarem domowym, a konkretnie Volkerem Quante, który mieszkając w Szczecinie prowadzi blog piwny. Tyle że po niemiecku, stąd i pewnie mało kto o tym wie. Piwo jest solidnie chmielone na goryczkę, choć nie odebrałem go jako przechmielone pod tym względem. I tak zarówno w aromacie jak i w smaku jest to piwo bardziej dla malt- niż hopheadów. Karmelowo-ziemiste nutki trzymają się w tle, za to głównym graczem jest tutaj fantastyczna orzechowość, pokrewna tej którą można znaleźć w niemieckim Gatz Alt. Wespół z miękkością faktury sprawia że to piwo jest rewelacyjnie pijalne. (7,5/10)
Nachtrag 26. Januar 2015: Bartosz Senderek schrieb heute folgende Rezension:
Pracownia Piwa ALTernatywa Niemiecka
Pracownia Piwa kontynuuje tradycję warzenia wspólnie z piwowarami domowymi. Tym razem podjęto dwie współprace. Pierwszą jest altbier uwarzony wspólnie z Volkerem Quante – członkiem stowarzyszeń piwowarskich z obu stron Odry.
ALTernatywa Niemiecka to piwo miedziane o przyjemnym cukierkowym zapachu. W smaku wyraźnie goryczkowe, skontrowane lekkim karmelem i nutami słodowymi. Całość raczej wytrawna i mocno pijalna, ot takie „wesołe piwko” do wypicia nawet w większej ilości.
Nachtrag 29. Januar 2015: Jerry Brewery schrieb heute folgende Rezension:
ALTERNATYWA NIEMIECKA I SZKOT W KRAKOWIE: domówka w Pracowni
jerrybrewery / 29 Styczeń 2015
„Kochaj piwowara domowego jak siebie samego, a będzie ci dane zawładnięcie kranem” – chyba wymyśliłem nowe przysłowie piwne.
Pracownia Piwa po niezwykle udanym roku 2014, ciągle dumnie kroczy naprzód sensownie rozwijając swoją ofertę. Ekipa organizuje coraz ciekawsze eventy w swojej knajpie Tap House, w lutym przejmuje krany w kopenhaskich multitapach Mikkellera, rozbudowuje swoją linię produkcyjną, wreszcie ładując piwo do butelek, a ostatnio rozwija się na jeszcze jednym froncie – współpracy z piwowarami domowymi.
Tym razem padło na Volkera Quante oraz Łukasza Kantora. Ten pierwszy to mieszkający w Polsce Niemiec, który aktywnie działa w PSPD i wszędzie go pełno. Nic więc dziwnego, że trafił także do Krakowa, by uwarzyć kolaboracyjne piwo – altbiera Alternatywa Niemiecka. Kantor to z kolei wielokrotnie nagradzany piwowar, aktywnie udzielający się na forum Piwo.org, który z krakusami spłodził mało u nas popularny szkocki styl wee heavy (Szkot w Krakowie). Świetny wybór Pracownio!
Okej, nie są to może zbyt seksowne trunki, ale dobrze uwarzone połechtają każdego fana dobrego piwa. Gdy tylko nadarzyła się okazja, postanowiłem wypróbować je we wrocławskiej Kontynuacji, gdyż butelkowe wersje piw Pracowni rzadko do nas docierają, a jeśli już, to w ilości dalekiej od zaspokojenia popytu. Na miejscu spotkałem piwnych ziomów (Krzysiek, Marek– pozdrawiam!), a jak wiadomo – w towarzystwie pije się raźniej! Piwa weszły więc we mnie jak w masło i pozostawiły pozytywne wrażenie.
Żeby już później o tym nie pisać: oba piwa są do siebie zbliżone wyglądem (wiśniowo-brązowe, zamglone), choć Szkot jest odrobinę ciemniejszy. Pokrywa je ładna, drobna kremowa piana. Lacing mógłby być lepszy, ale nie czepiajmy się.
ALTERNATYWA NIEMIECKA
Pracownia Piwa + Volker Quante
Altbier
Cyferki: alkohol 4,8% obj., ekstrakt 12° Plato, 40 IBU
Z czym kojarzy mi się przeciętny altbier? Z pachnącym chlebem napojem o niezbyt szałowych właściwościach. Kolaboranci postanowili więc podejść do niego od rewolucyjnej strony, czyli solidnie nachmielić na aromat. Udało się – z pokala dobiegają zapachy cytrusów i sosny, choć oczywiście skórki od chleba oraz karmelu także tutaj nie brakuje.
W smaku jest już bliżej klasyki. Piwo jest baaardzo melanoidynowe i karmelowe, choć finiszuje wyraźną, przyjemną goryczką. Może przydałoby się nieco więcej ciała i ciut mniej nasycenia, ale to tylko moje preferencje. Ogólnie jestem na tak.
Ocena: 7 (z 10)
(…)
Nachtrag 29. Januar 2015: Michał „Docent“ Maranda (Polskie Minibrowary) veröffentlichte heute ein Video-Interview mit Marcin „Mason“ Chmielarz, das hier heruntergeladen werden kann.
Nachtrag 14. Februar 2015: Łukasz Dobranowski (suckmybeer) schrieb heute folgende Rezension:
ALTernatywa Niemiecka – Pracownia Piwa
Pracownie Piwa powraca, tym razem na razem jako altbier.
Piwo warzone we współpracy z Volkerem R. Quante (członkiem zarządu PSPD)
12 Blg, 4.8% i 40 IBU
Na początku poczułem świetny zapach chmielu prosto z butli, potem ni z gruchy ni z pietruchy pojawił się gushing, na szczęście niewielki.
Piana bardzo obfita, bąbelki od małych i zwartych po wielkie rozpadające się i dziurawiące pianę.
Pięknie krążkuje i zostawia kożuch na jeden palec.
Barwa miedziana, zmętniona, ale widać drobinki chmielu, ładnie pracuje.
Aromat z początku cytrusy, niestety szybko się ulatniają, zostają słody, konkretna baza słodowa i odrobina estrów owocowych.
Pomimo gushingu i nieustannej pracy, piwo ma raczej niewielkie wysycenie, goryczka średnia w stronę niskiej, z przyjemnym chmielowym finiszem.
Trochę cierpkie.
Dobrze zbalansowane, słodowe z goryczkową kontrą.
Nachtrag 28. Februar 2015: Patryk (Dzikie Drożdże) schrieb heute folgende Rezension:
Alternatywa niemiecka z Pracowni Piwa
Posted on 28.2.2015 by dzikiedrozdze.
Niedawno recenzowaliśmy Pracownianego Szkota, teraz czas na piwo rodem z Niemiec. Altbier, podobnie jak wee heavy, to piwo wyraźnie słodowe. Wydawałoby się więc, że nie ma tu miejsca na ponadprzeciętne doznania smakowe…
Opakowanie: Będę leniwym burakiem i zacytuję opinię z poprzedniej recenzji: „Z jednej strony znane nam dobrze, Pracowniane akcenty, a z drugiej zmiana koloru etykiety i dorzucony podpis piwowara. Parametry dość dokładne, ale skład pozostaje tajemniczy. Chętnie też zobaczyłbym wreszcie na butelkach z Modlniczki firmowy kapsel. Albo chociaż nie ten złoty”.
Wygląd: Miedziana, klarowna ciecz. Obfita, w dużej mierze trwała, a nawet lekko lacingująca piana.
Zapach: Czuć tu, zgodnie z przewidywaniami, wyraźną słodowść – karmelową, chlebową. Oprócz tego obecne są też owocowe estry… i bardzo ładne, cytrusowe chmielenie! Z czasem pojawia się też jakiś rozpuszczalnik, ale dzieje się to na Granicach Wyczuwalności.
Smak: Na pierwszym planie wyraźna, bogata i nie zamulająca słodowość (tosty, skórka chlebowa, karmel, może jakiś biszkopt) połączona ze śliwkowymi estrami. Na finiszu zauważone już pod nosem cytrusowe chmiele – pięknie kontrujące, orzeźwiające, a jednocześnie nie niszczące stylowości.
Odczucie w ustach: Średnie wysycenie, całkiem wyraźna goryczka i treściwość, która momentami wydaje się zbyt niska.
Podsumowanie: Nie piłem w życiu zbyt wielu altów i póki co żaden specjalnie mi nie smakował. Aż do tego. Alternatywa niemiecka z jednej strony bardzo dobrze realizuje cechy stylu, a z drugiej wnosi odrobinę orzeźwiających, nowofalowych akcentów chmielowych. Brak tu też jakichś wyraźnych wad (może poza delikatnym rozpuszczalnikiem i nieco zbyt niską treściwością), w związku z czym otrzymujemy naprawdę pijalne piwo – polecam spróbować. Przekonany jestem, że nie wszyscy będą do końca zadowoleni, ale mnie naprawdę smakowało. I choć Alternatywa otrzymuje ostatecznie tę sama ocenę co Szkot w Krakowie, to w rzeczywistości przy tamtej czwórce powinien widnieć mały minus – tutaj dość spory plus.
Patryk
Be the first to comment