VIII. Konkurs Piw Domowych w Żywcu (Polska)VIII. Hausbräu-Wettbewerb in Saybusch (Polen)ŻywiecPOL

Im Jahr 2010 hatte ich aus beruflichen Gründen leider nicht die Möglichkeit, nach Żywiec zum VIII. Hausbräu-Wettbewerb zu fahren, aber wenigstens möchte ich den Bericht von Ralf Münch, einem deutschen Brauer, der in der Jury gesessen hat, hier zitieren:

Vom 18. bis zum 20. Juni 2010 fand in Żywiec in Südpolen zum achten Mal der nationale polnische Hausbrauerwettbewerb statt.

Zusammen mit den polnischen Braumeistern, Bier Enthusiasten und 2 legendären Bierverkostern aus England, hatte ich die große Ehre als deutscher Braumeister die typisch deutschen Biere Münchner Helles und Weizenbock zu beurteilen. Je ein Spezialist für die jeweilige Biersorte leitete so die Jury an und in lebhafter Diskussion wurde in mehreren Durchgängen der Sieger festgestellt. Ian Hornsey, Buchautor mehrerer Bücher über Bier, Wein und die Geschichte der Fermentation und sein Freund Bruce Awford sind ausgewiesene Spezialisten für Real Ales und Ian verliebte sich in die Sorte Baltic Porter. Bruce ist altgedienter Braumeister und immer noch als Cask Marque Acessor, eine Organisation, die die Englischen Pubs auszeichnet die die bestgezapften, gepflegtesten Biere ausschenken. Sowas sollten wir in Deutschland ruhig auch mal einführen!

Hier die Beschreibung der Biere, die wir zu beurteilen hatten:

Baltic Porter:

A very strong, dark bottom fermentation beer, traditionally brewed in Baltic countries. Dark brown and red to almost black in colour. Rich maltiness is present in the aroma, often with a tinge of caramel, nuts or roasty aspects. Full and malty flavours are present, with very moderate hoppy aroma. Subtle bitterness from roasted malt is permissible. Fruit esters and alcohol can be felt on the aftertaste. They are generally pure with low or medium bitterness, both from hops and roasted grain. It is usually brewed with the use of Munich or Vienna malt, with added chocolate or caramel malts. It is permitted to use sugar.

Strong Scotch Ale (Wee-Heavy) – (17-25°Blg)

The strongest in the family of Scotch ales. Light copper to even dark brown in colour. Mainly malty and caramel in the aroma. Peaty and smoky aspects are often present. Stronger varieties permit the presence of fruity aspects – esters and alcohol. The flavour is dominated by what the malts bring in, also caramel and roasted. The ester note is associated with plum, dried fruit and raisins. Hop bitterness is barely discernible without the hoppy flavour. The full-bodied and sweet Wee-Heavy is a classical dessert beer. It is brewed with soft water and malts well modified with the infusion method. Some caramel malts and a bit of roasted barley are added. Some smoky malt may be used too. It is best to use English varieties of hops, up to the IBU 20-30 level.

Weizenbock – (16-18°Blg)

The wheat Weizenbock of Bavarian origin, dark amber to ruby brown in colour. Aroma is melanoidin, bread-like, typical of Bock, enriched with a touch of dark fruit, also vanilla, cloves and banana. The flavour is equally generous, sweetish, with an undertone of chocolate and cream. The tartness of wheat discernible only in the background if at all. Slight bitterness, like in other wheat beers. Brew Weizenbock using at least 50% of wheat malt, the rest is Munich or Vienna malt. Decoction brewing. Use German varieties of aroma hops, but only to obtain bitterness.

Milk Stout (11,5-14,5°Blg)

Deeply dark brown to black in colour, froth from beige to brown. A mild aroma of roasted grain, coffee, chocolate, often with an impression of creamy sweetness. The flavour is dominated by the elements brought in by malt and by coffee and chocolate notes from roasted grain. A generous amount of lactose makes Milk Stout sweet, which is a contrast to the roasted grain and hop bitterness (IBU 25 -35). Fruit esters are present in small quantities. Mouthfeel is full-bodied and creamy with low to medium carbonation. It is brewed with high-carbon water and pale ale malt, additionally with roasted barley and/or colouring, chocolate, caramel malt and possibly with corn. Lactose, the milk sugar, is added to the brew.

Belgijskie Pale Ale (12-13°Blg)

The everyday beer in Brabant and Antwerp. Amber and copper in colour. Malts are present in the aroma, mainly: biscuit, toast, on the aftertaste fruit, hops, spicy aromas. Fruity flavours: orange, pear, moderately spicy; afterwards tastes of malt and a bit of fenol. Low to medium bitterness. Medium carbonation. Brewed with Pilsner malt and added Vienna or Munich malt. Fermented in temperatures below 20oC with top fermentation strains able to produce fenol compounds as a by-product in moderate quantities.

Monachijskie Jasne (11-12,5°Blg)

Yellow to light golden in colour with white froth, created in Munich in 1895 to compete with Pilsner beer. Aroma is the sweetness of Pilsner malt grain, slightly spicy with fine hop varieties, DMS may be present in the background. Mouthfeel built from malt. Only low to medium bitterness. No fruit esters or diacetyl. Medium bodiness and carbonation. The lager is brewed with Pilsner malt, Munich type water (bicarbonate) and German varieties of aroma hops.

Und hier die Ergebnisse:

Porter Bałtycki

1. Krzysztof Zach (Gdańsk)
2. Norbert Malczewski (Warszawa – Wesoła)
3. Tomasz Tauszyński (Józefosław)

Scotch Ale Wee Heavy

1. Jacek Michna (Łańcut)
2. Andrzej Smyk (Opalenica)
3. Szymon Kulesza (Gdynia)

Weizenbock

1. Jacek Stachowski (Warszawa)
2. Waldemar Szweda (Opole)
3. Czesław Dzielak (Wyłudki)

Milk Stout

1. Daniel Duda (Olsztyn)
2. Tomasz Kopyra (Oborniki Śląskie)
3. Jan Krysiak (Chorzów)

Belgijskie Pale Ale

1. Dorota Chrapek (Pogwizdów k. Cieszyna)
2. Marcin Surowiec (Świątkowa Wielka)
3. Krzysztof Kula (Zielona Góra)

Monachijskie Jasne

1. Czesław Dzielak (Wyłudki)
2. Jan Krysiak (Chorzów)
3. Damian Rużeński (Knurów)

Konkurs Piw Rzemieślniczych

Pszeniczne (Hefe-Weizen) 11-13°Blg

1. Bierhalle „Manufaktura“ Łódź
2. Grodzka 15 Lublin
3. Browarmia Warszawa

Pilzner 11-13°Blg

1. Bierhalle „Silsesia“ Katowice
2. Brovaria Poznań
3. Haust Zielona Góra

Konkurs Dziennikarzy „Pszeniczna Bomba“ 2010

1. Brovaria Poznań
2. Browarmia Warszawa
3. C.K. Browar

Dorota Chrapek, die diesjährige Gesamtsiegerin

Und im Folgenden – für all diejenigen, die der polnischen Sprache mächtig sind, hier auch das abschließende Statement von Dr. Andrzej Sadownik, dem Urvater der polnischen Hausbraubewegung, Chef der Jury dieses Hausbrauwettbewerbes, Gründer und ersten Präsidenten der Polnischen Vereinigung der Hausbrauer (Polskie Stowarzyszenie Piwowarów Domowych):

Żegnamy Grand Championa 2009 VII Konkursu Piw Domowych Doppelbocka uwarzonego przez Janka Krysiaka … witamy nowego Grand Championa 2010: Belgijskie Pale Ale stworzone przez Dorotę Chrapek! Dubeltowy Koźlak to piwo tęgie, solidne i mocne – tak jak Janek. Belgijskie Pale Ale to piwo dużo lżejsze, za to uroczo kolorowe, aromatami i smakiem roztańczone – jak Dorota! Te wybory nasuwają myśl, że zdaje się istnieć jakaś metafizyczna więź między piwowarem i jego udanym dziełem : ) Mam nadzieję weryfikować tę refleksję w kolejnych edycjach konkursu.

Blisko 180 piw pochodzących z blisko 80 browarów domowych to sytuacja, której już tylko z najwyższym trudem można …

… było sprostać w dotychczasowej formule Konkursu. We wszystkich bez wyjątku kategoriach trzeba było przeprowadzić etap wstępnej eliminacji , przy czym w kategorii Monachijskie Jasne (Münchener Helles) trzeba było na tym etapie odrzucić dwa piwa z każdych trzech! Szczęśliwie dla nas, tę odpowiedzialną selekcję wziął głównie na swoje barki były piwowar z monachijskiego Paulanera Ralf Münch, sądząc po nazwisku stworzony do oceny Münchenera. W tej najsilniej obsadzonej kategorii zwyciężył swoim piwem Czesław Dziełak. Czesław w roku ubiegłym zwyciężył w kategorii Pilzner Bohemski, wówczas również najliczniej obsadzonej, co chyba upoważnia do obwołania go „królem jasnych lagerów domowych”. W kategorii o proweniencji brytyjskiej Scotch Ale (Wee Heavy) szczęśliwie już w czwartek mogli na tym wstępnym etapie decydować Ian Hornsey i Bruce Awford. Byli tak surowi, że do piątkowego finału przepuścili jedynie 10 piw. A w finale najlepszym Wee Heavy okazał się produkt Jacka Michny z Łańcuta. Najlepszy Porter Bałtycki bardzo stosownie urodził się nad Bałtykiem, bo w Gdańsku, w domowym browarze Krzysztofa Zacha, który od lat zbiera laury w KPD. Najlepszy Weizenbock pochodzi z warszawskiego browaru Jacka Stachowskiego, a najlepszy Milk Stout z okolic mlekiem płynących, bo w Olsztynie uwarzył go Daniel Duda.

Powyższe i pozostałe medalowe pozycje to wypadkowe opinii poszczególnych paneli Jury VIII KPD do którego należeli (poza wspomnianymi wyżej gośćmi zagranicznymi): Dominik Szczodry (Browar Zamkowy, Cieszyn), Joanna Oko i Małgorzata Bielec (obie Browar Perła, Lublin), Jakub Kumorek (Browar Żywiec, Żywiec), Agnieszka Lipińska (Browar Bosman, Szczecin), Beata Stawska-Trela (Browar Kasztelan, Sierpc), Rafał Kowalczyk (Browarzyciel sp. z o.o.), Magdalena Banasiak (Bractwo Piwne), Rafał Wesołowski (Stowarzyszenie Winiarzy i Miodosytników Polskich) i Artur Szudrowicz (Browar.biz). Wszystkim im za przybycie i solidnie wykonaną pracę dziękuję! Podziękowania za sprawne wykonanie licznych, odpowiedzialnych zadań należą się sekretarzowi jury dr Annie Korda i stewardom konkursu Alicji Synowiec, doktorantce Wydziału Nauk o Żywności SGGW oraz Grzegorzowi Brzyszko z browaru lubelskiego.

Jeżeli popularność żywieckiego Konkursu Piw Domowych miałaby rosnąć w dotychczasowym tempie, to pora pomyśleć o wprowadzeniu poważnych zmian. Najlepiej, moim zdaniem, gdyby KPD stał się finałem kilku wcześniejszych konkursów regionalnych. Wymagałoby to standaryzacji organizacji i sędziowania w owych konkursach. Opracowanie takich standardów i następnie ich wcielenie w życie wydają się być zadaniem wprost stworzonym dla Polskiego Stowarzyszenia Piwowarów Domowych. W sytuacji, gdy Konkurs Piw Domowych stał się bodaj głównym wydarzeniem Festiwalu Birofiliów w Żywcu, przyjęcie dobrych rozwiązań organizacyjnych bezpiecznie zwiększających „pojemność” konkursu staje się pilną koniecznością. Jesteśmy to winni dziesiątkom piwowarów, którzy nadsyłają swoje piwa z nadzieją na rzetelną ocenę i sukces. Jesteśmy to winni organizatorom Festiwalu, którzy w Żywcu piwowarom domowym „przychylili nieba”. Za to przychylenie wszystkim zasłużonym serdeczne dzięki !

Andrzej Sadownik