[Blick zurück auf Mai 2026]
Wer bei 3 Fonteinen zu allererst an die gleichnamigen Lambic- und Geuze-Biere denkt, hat zu 100% recht. Armand Debelders Geuzestekerij 3 Fonteinen in Lot, die 2009 vor den Trümmern ihrer Existenz stand, dann aber mithilfe von Bierliebhabern aus der ganzen Welt wie Phönix aus der Asche wieder auferstanden ist, ist weltweit ein Begriff.
Nicht ganz so bekannt ist, dass Thomas Debelder, ein Neffe von Armand, in Beersel ein Restaurant gleichen Namens betreibt, das Restaurant 3 Fonteinen – seit dem Tod von Armand rechtlich von der Brauerei getrennt, aber immer noch im Familienbesitz. Man hat sich spezialisiert auf klassische belgische Hausmannskost (Thomas sagt, es seien alles Rezepte seiner Großmutter), diese aber von allerhöchster Qualität. Und natürlich auf die Kombination dieser hervorragenden Speisen mit spannenden Geuze-Bieren.
Am Vorabend der Tour de Geuze 2026 haben wir die Möglichkeit, hier einzukehren und uns von Thomas und seinem Team nach Strich und Faden verwöhnen zu lassen.
Thomas Debelder stellt uns seine Lambics vor
Den Auftakt macht ein drei Jahre altes, stilles Lambic von 3 Fonteinen mit fünf Prozent Alkohol, das stilgerecht aus einem salzglasierten Tonkrug und komplett kohlensäurefrei in unserer Gläser serviert wird. Dazu gibt es einen deftigen Salat, unter anderem mit Rukola, Tomaten, Käse und deftigen Speckstückchen, deren warmes Fett zart über die Salatblätter läuft.
Das zweite Bier ist eine Überraschung für mich. Thomas betreibt nämlich nicht nur das Restaurant, sondern seit wenigen Jahren im Keller desselben Gebäudes auch eine Geuzestekerij, benannt in Gedenken an seinen Onkel – Parrain. Die 6,5%ige Oude Geuze Parrain aus dem Jahr 2024 wird uns stilecht in einem Weidenkörbchen serviert, und Thomas erzählt, wie er sie aus ein und zwei Jahre altem Lambic der Brouwerij Boon und drei Jahre altem Lambic von Den Herberg komponiert hat.
Oude Geuze Parrain
Dazu serviert er uns Rippchen in einer deftigen, malzigen Biersoße und – natürlich, wir sind in Belgien! – dicke, goldgelbe Pommes Frites.
Bis zum Dessert bleibt ein wenig Zeit, und so suchen wir uns aus der umfangreichen Bierkarte noch die eine oder andere Spezialität heraus – an unserem Ende der langen Tafel entscheiden wir uns für eine bei Lindemans gebraute spezielle Geuze, und zwar für die Cuvée Lambikstoemper 2019, eine sechsprozentige Oude Geuze. Meine Nachbarn zur Rechten nehmen stattdessen eine Geuze Girardin mit schwarzem Etikett, eine mit fünf Prozent Alkohol etwas leichtere, aber auch deutlich säuerlichere Geuze.
Das Fruchtsorbet, das als Dessert gereicht wird, ist mit einem Oude Krieg der Brouwerij Boon hergestellt – klarer Fall, dass dieses 6,5%ige Bier auch passend dazu gereicht wird. Eine sehr schöne, sehr fruchtige Kombination.
Ein rundum zufriedenstellendes Menü, das uns mit viel Liebe präsentiert wurde.
Das Restaurant 3 Fonteinen ist freitags bis montags von 12:00 bis 14:00 Uhr und von 18:00 bis 21:30 Uhr geöffnet; dienstags bis donnerstags ist zu. Es liegt im Zentrum von Beersel, etwa fünf Minuten zu Fuß vom Bahnhof (S-Bahnen S5 und S7); man geht in ostwärtiger Richtung den kleinen Anstieg hinauf.
Restaurant 3 Fonteinen
Herman Teirlinckplein 3
1650 Beersel
Belgien
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