[Blick zurück auf Mai 2026]
Ein wunderbares Abendessen mit perfekt auf die einzelnen Gänge abgestimmten Lambic- und Geuze-Bieren im Restaurant 3 Fonteinen liegt hinter uns, und unser Gastgeber, Thomas Debelder, lacht fröhlich. „Ich wechsle jetzt mal meine Rolle vom Wirt zum Geuzesteker. Habt Ihr Interesse, meinen Lagerkeller zu besichtigen, wo ich unter der Marke ‚Parrain‘ meine eigene Geuze blende?“
Unsere Gruppe, rund fünfzig Bierenthusiasten, die morgen mit der Toer de Geuze starten werden, betrachtet das als rhetorische Frage. „Natürlich“, lautet dementsprechend auch die einhellige Antwort, und in zwei Durchläufen (der Keller ist zu klein für alle gleichzeitig) gehen wir vorsichtig die steile Kellertreppe hinunter.
Unten angekommen, zeigt uns Thomas stolz die Holzfässer, mit denen er von wenigen Jahren erst begonnen hat, seine eigene Geuze zu entwickeln.
in diesen Holzfässern reift die Geuze Parrain
„Mein Restaurant 3 Fonteinen und die Brouwerij 3 Fonteinen gehören zwar zur selben Familie, aber wir haben die beiden Betrieb nach dem Tod meines Onkels Armand wirtschaftlich voneinander getrennt. Insofern ist es für mich eine natürliche Konsequenz, dass ich nun auch meine eigene Geuze blende. In Gedenken an meinen Patenonkel Armand nenne ich meine eigene Geuze ‚Parrain‘, das ist das französische Wort für Patenonkel“, erklärt er uns.
Er zeigt auf die Fässer. „Ich mache das nicht im großen Maßstab – meine Haupteinkommensquelle ist das Restaurant. Die Geuze ist nur ein Add-on, um sie mit den Speisen zu kombinieren und ab und an mal ein paar Flaschen zu verkaufen.“
als Begleitung zum Essen im Restaurant 3 Fonteinen eignet sich die Geuze Parrain perfekt
„Und“, fährt er fort, „ich mache nur klassische Geuze, keine Fruchtbiere. Dafür fehlen mir Erfahrung, Lust und Zeit.“
Wir blicken nachdenklich auf einen großen Glasballon, der in der Mitte des Raums steht und randvoll mit mazerierten Sauerkirschen ist.
Thomas sieht unsere Blicke und lacht. „Ja, ich habe mal meinen Mund zu weit aufgemacht und gesagt, wenn ich ganz preiswerte Krieken bekommen, dann mache ich vielleicht ausnahmsweise mal eine kleine Menge Kriekenbier, quasi als Experiment. Tja, und im Herbst letzten Jahres hat man mir ein paar Stiegen Sauerkirschen fast umsonst gegeben. Den größten Teil habe ich in der Küche verarbeitet, aber einen Rest jetzt doch mal als Kriek-Geuze angesetzt. Mal sehen, ob es was wird.“
Schön, dass Thomas sich nicht so dogmatisch an seine eigenen Vorgaben hält, und ebenso schön, dass er mit seiner Parrain-Geuze die lokale Bierszene um eine sehr schöne, wenn auch rare Geuze weiter bereichert.
Und schön natürlich auch, dass er uns seinen Reifekeller, in dem die Fässer mit ein, zwei und drei Jahre altem Lambic vor sich hin reifen, auch bereitwillig zeigt. Regulär öffnet er seinen Keller nämlich nicht.
Die Geuzestekerij Parrain gehört zum Restaurant 3 Fonteinen und befindet sich in dessen weitläufigen Kellern. Reguläre Öffnungszeiten gibt es nicht. Zu erreichen sind Restaurant und Keller in etwa fünf Minuten zu Fuß vom Bahnhof Beersel (S-Bahnen S5 und S7); man geht in ostwärtiger Richtung den kleinen Anstieg hinauf.
Geuzestekerij Parrain
Herman Teirlinckplein 3
1650 Beersel
Belgien
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